Salade de porc aux patates jaunes
Ingrédients
Pour la recette principale
450 g (1 lb) de champignons shiitakes
250 ml (1 tasse) d’huile végétale
225 g (1/2 lb) de rôti de porc froid
225 g (1/2 lb) de pomme de terre cuite dans le bouillon (« patate jaune »)
3-4 tiges de cœur de céleri (avec les feuilles), hachées finement
1 jaune d’œuf
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre d’ail noir (ou de glace de vinaigre balsamique)
16 asperges, blanchies
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de cameline torréfiée
225 g (1/2 lb) de cheddar vieux (2 ans et plus), émietté
5 tiges de cerfeuil, effeuillées
Sel et poivre
Préparation
Pour la recette principale
Préchauffer le four à 165˚C (325˚F).
Retirer les pieds des champignons et les réserver pour un usage ultérieur.
Déposer les chapeaux des shiitakes dans un plat allant au four, verser l’huile végétale, enfourner et cuire pendant 45 minutes.
Lorsque les champignons sont bien tendres, les retirer de l’huile et les couper en 6. Réserver l’huile et les champignons séparément.
Couper le rôti de porc et les patates jaunes en dés et les déposer dans un cul de poule.
Ajouter le céleri, saler et poivrer et bien incorporer. Réserver.
Déposer l’œuf, la moutarde et le vinaigre dans un contenant haut et étroit, émulsifier à l’aide d’un pied mélangeur en versant l’huile des shiitakes en filet. Saler et poivrer et bien incorporer.
Ajouter la moitié de la mayonnaise au mélange rôti de porc-patates jaune et bien incorporer. Ajouter de la mayonnaise, au goût, selon la texture souhaitée.
Griller les asperges sur le barbecue ou dans une poêle-grill, puis les rouler, encore chaudes, dans l’huile de cameline torréfiée, puis les répartir au fond de 4 assiettes.
Ajouter la salade de pomme de terre, répartir les miettes de cheddar et les quartiers de shiitakes et décorer avec le cerfeuil.