Salade steak, blé d’Inde, patates

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de pommes de terre Gabrielle
• 2 épis de maïs
• 450 g (1 lb) de contre-filet, de macreuse ou de bavette de bœuf
• 3/4 tasse (180 ml) de tomates cerises, coupées en 2
• 85 ml (1/3 tasse) de feuilles de persil hachées
• 1 gousse d’ail, finement hachée
• 2 oignons verts, finement ciselés
• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 5 ml (1 c. à thé) de miel
• Piment d’Espelette, au goût
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage en grains
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• Huile végétale, pour la cuisson
• Sel et poivre

Étapes principales

1. Placez la grille au centre du four et le préchauffer à 220 °C (425 °F).
2. Déposer les pommes de terre et les épis de maïs dans une casserole, couvrir d’eau froide, saler, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.
3. Retirer les épis et poursuivre la cuisson des pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tout juste cuites. Égoutter et réserver.
4. Badigeonner les pommes de terre d’huile et les écraser à l’aide d’une spatule ou d’une assiette.
5. Badigeonner les pommes de terre d’huile et les écraser à l’aide d’une spatule ou d’une assiette.
6. Déposer les pommes de terre aplaties sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, puis enfourner le tout pendant 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Retirer du four quand elles sont bien dorées et les réserver au chaud.
7. Dans un saladier, déposer les tomates, le persil, l’ail, les oignons verts, l’huile, le vinaigre, le miel et le piment, saler et bien incorporer.
8. Préchauffer le barbecue à puissance élevée, huiler la grille et compléter la cuisson des épis de maïs, jusqu’à ce qu’ils soient grillés de tous les côtés.
9. Transférer les épis sur une assiette et les laisser tiédir.
10. Lorsque les épis peuvent être manipulés, les égrener à l’aide d’un couteau de chef ou d’une fourchette.
11. À l’aide d’une mini robot-coupe ou d’un couteau, concasser le fromage en grain.
12. Saler et poivrer la pièce de viande choisie et la mettre à cuire sur la grille chaude.
13. Cuire jusqu’à l’obtention de la cuisson voulue. Retirer la viande, la couvrir d’un papier alu. et la laisser reposer le temps de dresser la salade.
14. Foncer une grande assiette de service avec la crème sûre, couvrir avec les pommes de terre rôties et parsemer de grains de maïs.
15. Foncer une grande assiette de service avec la crème sûre, couvrir avec les pommes de terre rôties et parsemer de grains de maïs.
16. Détailler la viande en tranches fines et disposer le tout au centre de l’assiette.
17. Garnir avec la moitié de la salade de tomates et parsemer de fromage émietté.
18. Servir accompagné du reste de la salade de tomates.