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Salade de chicorées et vinaigrette câpres et anchois
Curieux Bégin

Salade de chicorées et vinaigrette câpres et anchois

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  • TempsTemps

    Préparation :
    30 minutes

    Trempage :
    1 h

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 c. à soupe (15 ml) de câpres (au sel ou au vinaigre)
  • 2 filets d’anchois (au sel ou à l’huile)
  • 1 tige de fleur d’ail ou ½  c. à soupe (7,5 ml) de fleur d’ail lactofermentée
  • Flocons de piment, au goût
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
  • 1 t. (250 ml) de chicorée de Catalogne (puntarella), coupées en rubans
  • 1 petit bulbe de fenouil, coupé en fines lamelles
  • 1 t. (250 ml) de chicorée frisée fine (niçoise) déchirée en bouchées
  • 1 t. (250 ml) de radicchio déchirée en bouchées
  • ½ t. (125 ml) de pourpier potager ou de mâche
  • Olives noires infornata, au goût
  • Croûtons de pain
  • Ricotta salata, finement râpé, au goût  
  • Poivre

Préparation

Étapes principales

  1. Rincer les câpres et les anchois (ssi au sel), les hacher grossièrement, les déposer dans un mortier avec la fleur d’ail et le piment, puis réduire le tout en une purée fine.
  2. Transférer dans un bol, poivrer, verser le vinaigre et l’huile et monter le tout en vinaigrette.
  3. Déposer les rubans de puntarella et les lamelles de fenouil dans un bol d’eau glacée et laisser reposer au frigo pendant 1 heure. Retirer, bien égoutter et déposer dans un saladier.
  4. Ajouter les chicorées et le pourpier et bien mélanger.
  5. Ajouter la vinaigrette, bien mélanger et disposer dans un plat de présentation.
  6. Décorer d’olives et de croûtons, puis saupoudrer le tout de ricotta salata.

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