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Salmorejo
Curieux Bégin

Salmorejo 

  • (4)
  • TempsTemps

    Préparation :
    15 minutes

  • FacileFacile
  • RendementRendement

    6 portions


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2,2 lb (1 kg) de tomates rouges, très très mures 
  • 1 baguette de pain séchée, concassée
  • 5 gousses d’ail, pelées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1/3 t. (85 ml) d’huile d’olive de bonne qualité
  • Œufs cuits durs, croûtons et dés de jambon frits 
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

  1. Retirer le calice des tomates, les couper en deux, retirer les graines, puis les déposer dans la tasse d’un robot-mélangeur.
  2. Porter 1 tasse d’eau à ébullition et y faire blanchir les gousses d’ail pendant 30 secondes. Retirer et répéter la même opération à deux autres reprises, en changeant l’eau à chaque fois.
  3. Ajouter les gousses blanchies aux tomates avec la moitié du pain.
  4. Verser le vinaigre et la moitié de l’huile et réduire le tout en une purée lisse.
  5. Ajouter quelques morceaux de pain, et mixer à nouveau; la texture devrait être dense, mais pas trop; ajuster la quantité de pain au besoin.
  6. Saler et poivrer et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse.
  7. Servir dans des bols froids, garnir de d’œufs durs râpés, de croûtons et de dés de jambon frits. Arroser d’un trait d’huile d’olive et servir aussitôt.

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