Bisque de homard aux parfums thaï

Ingrédients

• Carcasses et coffres de 6 homards cuits

• 500 ml d’eau de cuisson des homards

• 1 litre d’eau ou bouillon ou fumet de poisson

• 250 ml de vin blanc

• 45 ml de pâte de tomates

• 60 ml d’huile d’olive

• 375 ml de lait de coco non sucré

• 250 ml de crème de cuisson

• 250 ml de d’oignon

• 250 ml de carottes

• 250 ml de céleri

• 2 gousses d’ail dégermées hachées

• 1 c. à thé de racine citronnelle hachée

• 2 c. à thé de gingembre frais haché

• 2 c. à thé de graines de coriandre moulues

• 2 c. à thé de poudre de cari

• ½ c. à thé de sambal oelek

• Sel et poivre

Préparation

1. Concasser grossièrement les carcasses et coffres de homard 

2. Couper grossièrement les légumes, les faire suer avec l’huile d’olive pendant 5 minutes en évitant de colorer.

3. Ajouter le homard, les épices, l’ail, la pâte de tomate, le sambal oelek et faire revenir 5 minutes en remuant.

4. Déglacer avec le vin blanc.

5. Ajouter le bouillon et l’eau de cuisson des homards. 

6. Amener à ébullition et laisser mijoter à découvert à feu moyen pendant 30 minutes.

7. Retirer du feu et couler dans une passoire en prenant soin de bien presser pour récupérer le maximum de saveurs. 

8. Chauffer le lait de coco et la crème au four micro-ondes.

9. Remettre la casserole sur feu doux, y verser le bouillon, ajouter la crème et le lait de coco chauds et amener à ébullition douce 10 minutes. 

10. Si nécessaire, lier avec un peu de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide.

11. Rectifier l’assaisonnement retirer du feu et servir