Lait de panais

Pour le lait de panais

• 6 panais (environ 750 g)

• 250 ml (1 tasse) de blanc poireau, émincé

• 1 feuille de laurier

• 1 l (4 tasses) de lait

• 2 pincées de muscade fraîchement râpée

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

• Sel et poivre du moulin

Pour les chips de pelures de panais

• Les pelures de 6 panais

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

Pour la persillade

• 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché très finement

• 1/4 de gousse d'ail, hachée très finement

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

• Sel et poivre du moulin

Préparation du lait de panais

1. Brosser la peau des panais et les peler (réserver les pelures pour les chips).

2. Couper les panais en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur et les déposer dans une casserole à fond épais.

3. Ajouter le blanc de poireau, la feuille de laurier, verser le lait et assaisonner.

4. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le panais soit bien cuit. Remuer à l'occasion afin d'éviter que le lait ne colle au fond.

5. Une fois cuit, retirer la feuille de laurier et ajouter la muscade et la moutarde.

6. Broyer au mélangeur électrique et rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu de lait au besoin.

Préparation des chips de pelures de panais

1. Chauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un bol, déposer les pelures de panais, les enrober d’huile d’olive, de sel et de poivre.

3. Déposer sur une plaque et enfourner environ 20 minutes en brassant à mi-cuisson. Débarrasser sur un linge absorbant.

Préparation de la persillade

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la persillade et assaisonner.

Service

1. Garnir le lait de panais avec la persillade et les chips de panais.