Crème de courge musquée et graines de citrouille caramélisées au sirop d’érable

Pour la crème de courge

• 800 g de courge

• 500 ml de crème liquide 35%

• Sel fin

• Poivre blanc fin

• 6 cl (1/4 tasse) de sirop d’érable

• 250 g graines de citrouille

Pour la crème de courge musquée

1. Éplucher la courge et couper en gros dés.

2. Cuire dans une eau bouillante salée.

3. Une fois cuite, égoutter et placer dans un gros bol. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur.

4. Ajouter la crème liquide pour obtenir une consistance crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.

Pour les graines de citrouille

1. Griller légèrement les graines de citrouille dans une poêle, et les laisser refroidir dans une assiette.

2. Dans la même poêle, ajouter le sirop d'érable et porter à ébullition, jusqu’à une légère coloration.

3. Ajouter les graines de citrouille, mélanger et disposer sur une plaque avec du papier parchemin. Laisser refroidir.