L’agneau du Québec est la vedette dans cette soupe harira inspirée de la cuisine maghrébine. Dans un bouillon irrésistible parfumé aux épices et aux herbes fraîches, les boulettes d’agneau haché cuisent lentement. On y ajoute des vermicelles et des pois chiches pour donner encore plus de caractère à ce plat. Une soupe rassasiante qui réchauffe pour une dose de réconfort ultime.
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
454 g (1 lb) d’agneau du Québec haché
1 oignon haché, environ 250 ml (1 tasse)
2 branches de céleri avec feuilles, environ 500 ml (2 tasses)
2,5 ml (½ c à thé) de curcuma moulu
10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
1 conserve de tomates en dés (796 ml)
1,75 l (7 tasses) de bouillon de poulet
1 bâton de cannelle
5 ml (1 c. à thé) de sel
125 ml (½ tasse) de lentilles brunes sèches
15 ml (1 c. à soupe) de farine
60 ml (1/4 tasse) d’eau
1 petite conserve (398 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
125 ml (½ tasse) de vermicelles
125 ml (½ tasse) de coriandre hachée
125 ml (½ tasse) de persil haché
Sel et poivre du moulin
125 ml (½ tasse) de coriandre hachée
125 ml (½ tasse) de persil haché
1 citron coupé en quartiers
Huile d’olive
Façonner des petites boulettes avec l’agneau haché.
Dans une grande casserole chauffée à feu vif, dorer les boulettes 4 à 5 minutes sans trop les manipuler. Incorporer les oignons et le céleri, cuire de 2 à 3 minutes avant d’ajouter les épices et la pâte de tomate, brasser et cuire 3-4 minutes.
Ajouter les tomates, le bouillon, la cannelle et le sel. Bien mélanger en grattant le fond de la casserole avant de porter à frémissement. Ajouter les lentilles et poursuivre la cuisson 35 minutes en mélangeant de temps à autre.
Délayer la farine dans l’eau et verser dans la soupe. Ajouter les pois chiches, les vermicelles et les herbes, cuire environ 5 minutes ou selon les indications sur l'emballage. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
