Potage froid de pommes de terre aux herbes

Pour le potage

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

• 1 oignon émincé

• 2 blancs de poireaux émincés

• 4 moyennes pommes de terre Yukon Gold pelées, coupées en cubes

• 1 pomme pelée et coupée en cubes

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre

• 1,5 l (6 tasses) de bouillon de légumes

• 125 ml (½ tasse) de persil effeuillé

• 60 ml (¼ tasse) d’aneth, haché

• 60 ml (¼ tasse) de cerfeuil, effeuillé

• Sel et poivre

Pour la garniture

• 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble rôties et concassées

• 1 petite branche céleri, coupée en dés

• 1 pomme épépinée, coupée en dés

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil effeuillé, haché

• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché

• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre

• Sel et poivre du moulin

Préparation du potage

1. Dans une grande casserole à feu doux, suer l’oignon et les poireaux dans l’huile 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Augmenter le feu et ajouter les pommes de terre et la pomme. Déglacer avec le vinaigre de cidre et verser le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

2. Ajouter les herbes, puis réduire en potage lisse au mélangeur. Rectifier l’assaisonnement au besoin et laisser refroidir.

Préparation des garnitures

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

2. Servir la soupe avec une généreuse portion de garniture et un filet d’huile.