Soupe de tomate et maquereaux grillés

Pour la recette principale

• 4 grosses tomates bien mûres (beefsteak, cœur de bœuf, italian heirloom, brandywine, etc.)

• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail, écrasées 

• 2 anchois à l’huile

• 8 feuilles de basilic

• 8 petits filets de maquereaux (4 s’ils sont gros)

• 1 recette de garniture de salade fraîche

• Huile d’olive extra-vierge

• Sel

Pour la garniture de salade fraîche

• 2 anchois, hachés

• 1 citron, pour le jus

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre

• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de persil plat

• 2 radis rouges, coupés en lamelles

• 1 concombre libanais, coupé en lamelles

• 12 feuilles de basilic 

• Sel

Pour la recette principale

1. Préchauffer le four à 230˚C (450˚F).

2. Retirer le pédoncule des tomates et les couper 8-10 segments.

3. Doubler une plaque à four d’un papier parchemin, verser la moitié de l’huile d’olive, saler et y déposer les quartiers de tomates.

4. Saler à nouveau, glisser les gousses d’ail sous les tomates, enfourner et cuire pendant 20 minutes.

5. Lorsque les tomates sont cuites et bien caramélisées, les transférer dans la tasse d’un robot-mélangeur, verser le reste de l’huile d’olive, ajouter les anchois et les feuilles de basilic et réduire le tout en purée.

6. Pour une texture plus lisse, passer au chinois-étamine et réserver.

7. Verser un bon filet d’huile d’olive dans une assiette, saler et y déposer les filets de maquereaux, côté chair dessous.

8. Saler légèrement la peau et laisser reposer pendant 15 minutes, le temps faire sécher la peau. Éponger au besoin et cuire à l’unilatérale sur la grille chaude d’un barbecue ou dans une poêle-grill.

9. Répartir la soupe dans 4 assiettes creuses, déposer 2 filets de maquereaux par assiette, garnir avec la salade fraîche et arroser d’un filet d’huile d’olive extra-vierge.

Pour la garniture de salade fraîche

1. Dans un cul de poule, déposer les anchois hachés, le jus de citron et l’huile d’olive et battre le tout en vinaigrette.

2. Ajouter le reste des ingrédients, bien incorporer et réserver au frais.