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Porc chashu (char siu) et chips de taro
Curieux Bégin

Porc chashu (char siu) et chips de taro

  • (3)
  • TempsTemps

    Préparation :
    15 minutes

    Cuisson :
    8 h 15

    Trempage :
    1 h

  • RendementRendement

    15 portions


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3,3 lb (1,5 kg) de flanc de porc
  • 1 morceau de 2 pouces (5 cm) de gingembre, coupé en lamelles
  • 4 oignons verts, coupés en tronçons
  • 2/3 t. (170 ml) de miel
  • 1 t. (250 ml) de mirin
  • 1 t. (250 ml) de saké
  • 1 t. (250 ml) de michiu (vin à cuisson japonais) ou de sauce soya
  • 4 étoiles de badiane
  • 4 feuilles de lime kaffir
  • 4 gousses d’ail, écrasées

Ingrédients pour les chips de taro

  • 1 grosse racine de taro
  • ¼ t. (60 ml) de sel
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
  • 8 t. (2 l) d’eau
  • Huile à friture

Préparation

Étapes principales

  1. Préchauffer le four à 225°F.
  2. Rouler le flanc sur lui-même de façon à former cylindre, le ficeler comme un rôti et le déposer dans une grande rôtissoire.
  3. Verser tous les liquides et répartir tous les ingrédients autour des rouleaux. Enfourner et cuire pendant 8 heures à découvert.
  4. Retirer le rouleau de la rôtissoire et passer le jus de cuisson au chinois fin. Laisser refroidir complètement.
  5. Couper le char siu en tranche de 1,5 cm (1/2 po). 
  6. Faire chauffer une plaque en fonte sur le barbecue et y mettre à griller les tranches de char siu, jusqu’à ce que le pourtour commence à carboniser.
  7. Déposer les tranches grillées sur une assiette de service, arroser de quelques traits de jus de cuisson et accompagner de chips de taro.

Étapes pour les chips de taro

  1. Diluer le sel et le sucre dans l’eau.
  2. Peler la racine de taro et la couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
  3. Déposer les lamelles de taro dans la saumure et les laisser tremper pendant au moins 1 heure.
  4. Faire chauffer l’huile à friture à 350°F (180°C).
  5. Bien éponger les lamelles de taro et les déposer, une à la fois, dans l’huile chaude. Cuire jusqu’à belle coloration et débarrasser sur un papier brun.
  6. Saler et manger aussitôt.

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