Biscuits aux pépites de chocolat et au beurre d'arachide sans gluten

Ingrédients

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Préparation

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 350 ° F et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Dans un petit bol, mélanger le lin moulu et l'eau. Réserver quelques minutes pour que le mélange épaississe.
3. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un batteur sur socle, battre le beurre végétalien et le beurre d'arachide jusqu'à homogénéité.
4. Ajouter la cassonade et le sucre. Battre encore 1 minute. Ajouter le mélange de lin et l'extrait de vanille en battant jusqu'à homogénéité.
5. Incorporer les ingrédients secs (bicarbonate de soude, levure chimique, sel, farine d'avoine et farine d'amande) un par un.
6. Incorporer les pépites de chocolat, en réservant environ 1 c. à soupe à presser dans le haut des boules de pâte.
7. Former de petites boules de 1 pouce (plus petites que des balles de golf) et placer-les sur la plaque de cuisson à 2 pouces l'une de l'autre. Si les pépites de chocolat ne collent pas à la pâte, appuyer simplement dessus avec les doigts. Il n'est pas nécessaire d'aplatir les boules car les biscuits s'étalent pendant la cuisson. 
8. Ajouter et presser les brisures de chocolat réservées pour le dessus des boules.
9. Cuire au four pendant 11 à 13 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient étalés et légèrement dorés. Les biscuits seront très moelleux en sortant du four, mais ils croustilleront en refroidissant. Laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes sur la plaque de cuisson, puis transférer sur une grille de refroidissement pendant 10 minutes.

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