Salade de petits fruits, crème au citron

Pour la recette principale

• 600 g (4 tasses) d’un mélange de petits fruits noirs et rouges (fraises, framboises, camerises, bleuets, framboise noires, mûres, groseilles, etc.)

• 55 g (1/4 tasse) de sucre 

• 10 g (1/4 tasse) de feuilles de verveine fraîche, hachées

• 5 ml (1 c. à thé) de gélatine en poudre

• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau

• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % M.G.

• 60 ml (4 c. à soupe) de sucre

• 1 citron, pour le zeste et le jus

• 250 ml (1 tasse) de yogourt 4% M.G.

• Fleurs comestibles, pour la déco

Pour la recette principale

1. Déposer le sucre et la verveine dans un moulin à épices ou un mini-mélangeur et moudre jusqu’à l’obtention d’une fine poudre. Réserver.

2. Déposer la gélatine dans un petit bol, verser l’eau, mélanger sommairement et laisser reposer pendant 5 minutes.

3. Dans une petite casserole, verser la moitié de la crème et porter à frémissement.

4. Retirer du feu, ajouter le sucre, puis la gélatine et bien mélanger jusqu’à totale dissolution.

5. Verser le reste de la crème, transférer dans un cul de poule, ajouter le zeste de citron, bien mélanger et mettre à refroidir au frigo pendant 3 heures.

6. À l’aide d’un batteur électrique, battre la crème jusqu’à la formation de pics fermes, puis incorporer le yogourt en pliant.

7. Couvrir le fond d’un plat de service avec la chantilly au citron, répartir les fruits, arroser d’un trait de jus de citron et saupoudrer de sucre d’estragon.

8. Décorer de fleurs comestibles et servir aussitôt.