Meringues croquantes à l'érable

Meringue

• 3 blancs d’œufs

• 2,5 ml (½ c. à thé) de vinaigre de cidre

• 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

Garniture

• Sucre d’érable

Recette

1. Préchauffer le four à 95° C (200 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de 33 x 46 cm (13 x 18 pouces) d’un tapis en silicone ou de papier parchemin.

2. Verser les blancs d’œufs et le vinaigre de cidre dans le bol du batteur sur socle et fouetter à basse vitesse (niveau 2).

3. Dans une moyenne casserole, cuire le sirop d’érable à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il atteigne 117 °C (il peut dépasser légèrement, jusqu’à 120 °C).

4. Monter l’intensité du batteur à vitesse moyenne (niveau 4) et tout en fouettant, verser le sirop en filet sur les blancs d’œufs, en le faisant glisser le long de la cuve.

5. Augmenter à vitesse élevée (niveau 9-10) et battre jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi. 

6. Saupoudrer la fécule de maïs et incorporer délicatement à la spatule. Diviser la préparation en deux et transférer sur chacune des plaques.

7. À l’aide d’une spatule, étaler la meringue de manière uniforme sur toute la surface (épaisseur de 3 à 4 mm). Parsemer du sucre d’érable.

8. Cuire au four pendant environ 2 heures, en intervertissant les plaques à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Éteindre le four, l’entrouvrir et laisser les meringues refroidir complètement.

9. Démouler délicatement et casser les plaques de meringue en morceaux irréguliers.