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Gaufres et poires au caramel
Curieux Bégin

Gaufres et poires au caramel

  • (1)
  • TempsTemps

    Préparation :
    20 minutes

    Cuisson :
    40 minutes

    Repos :
    15 minutes

  • RendementRendement

    4 portions (8 gaufres)


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 6 poires mûres, mais fermes, coupées en quartiers (pelées ou non)
  • 1 2/3 t. (420 ml) de sucre
  • 2/3 t. (170 ml) de crème 35% M.G.  
  • 3 c. à soupe (45 ml) de liqueur d’érable ou de rhum brun 
  • 3/4 t. (180 ml) de beurre salé
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • ¼ t. (60 ml) de pacanes grillées  

Ingrédients pour les gaufres

  • 1 t. (250 ml) de farine tout usage
  • ¼ t. (60 ml) de fécule de maïs
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
  • 1 bonne pincée de sel
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sucre d’érable (ou de cassonade dorée)
  • ¼ t. (60 ml) de beurre fondu  
  • 1 t. (250 ml) de babeurre

Préparation

Étapes principales

  1. Déposer le tiers du sucre dans une casserole à fond épais et faire fondre doucement en remuant constamment.
  2. Lorsque le sucre commence à se colorer, ajouter un autre tiers de sucre et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration, puis ajouter le dernier tiers.
  3. Dans une autre casserole, porter la crème à frémissement.
  4. Lorsque le dernier tiers de sucre commence à se caraméliser, retirer la casserole du feu et incorporer ½ t. de beurre.
  5. Lorsque le beurre est fondu, verser la crème chaude, en fouettant constamment.  
  6. Remettre la casserole sur le feu et cuire pendant 2 minutes.  
  7. Incorporer la liqueur d’érable et la vanille, donner un bouillon et retirer du feu. Réserver.
  8. Dans une grande poêle, fondre le reste du beurre à feu moyen-vif et y faire revenir les poires jusqu’à légère coloration.  
  9. Verser la moitié du caramel (ou plus), bien incorporer, donner un bouillon, ajouter les pacanes et retirer du feu.
  10. Déposer 2 gaufres par assiette, répartir les poires au caramel et servir chaud, accompagné du reste du caramel en saucière.

Étapes pour les gaufres

  1. Déposer la farine, la fécule, la poudre à pâte et le sel dans un bol et bien mélanger.
  2. À l’aide d’un batteur sur socle muni du fouet, battre les œufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange forme le ruban et ait triplé de volume.  
  3. Verser le beurre fondu en filet en fouettant à faible vitesse.  
  4. Plier les ingrédients secs en 3 temps, en alternant avec le babeurre et en travaillant délicatement. Le mélange doit être humecté uniformément sans nécessairement être homogène. 
  5. Laisser reposer pendant 15 minutes.  
  6. Préchauffer le gaufrier.
  7. Verser 1/2 tasse (125 ml) par gaufre, dans le gaufrier et cuire pendant 5 minutes ou selon les indications du fabricant.
  8. Réserver au chaud et répéter la même opération avec le reste de la pâte.

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