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Pain avec levure maison

Pain avec levure maison

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  • TempsTemps

    Préparation :
    24 heures

    Cuisson :
    45 minutes

  • RendementRendement

    2 pains


Ingrédients

Ingrédients pour la levure

  • 1 c. à soupe de levure maison   
  • 1/2 tasse de farine tout usage ou de farine à pain
  • 1/3 tasse d’eau

Ingrédients pour la pâte

  • 2 1/2 tasses d’eau, divisées
  • 1 c. à soupe de sel
  • 5 1/2 tasses de farine tout usage ou de farine à pain

Préparation

Étapes principales

  1. Utiliser une levure maison active. Si la levure était au réfrigérateur, sortez-la 2 à 3 jours avant de cuire le pain. Ajouter de la farine et de l’eau chaque jour pour qu’elle soit «active» avant de commencer la recette. 
  2. Préparer la levure et laisser reposer une nuit. La veille de la préparation de la pâte, placer tous les ingrédients de la levure dans un grand bol et mélanger soigneusement pour former une pâte épaisse. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant une nuit, environ 12 heures.
  3. Vérifier si la levure est prête. Si la surface est très pétillante, elle est prête à être utilisée. Pour vérifier, déposer une petite cuillerée de levure dans une tasse d’eau; la levure flotte, elle est prête.
  4. Dissoudre le sel. Dans un petit bol, ajouter 1/4 tasse d’eau et de sel pour la pâte. Réserver et remuer de temps en temps pour vous assurer que le sel se dissout.
  5. Mélanger la levure et l’eau. Ajouter l’eau restante (2 tasses) pour la pâte dans le petit bol. Remuer avec une spatule ou utiliser les mains pour briser et dissoudre la levure dans l’eau. Ce n’est pas grave si la levure ne se dissout pas complètement et s’il reste quelques amas.
  6. Ajouter la farine et remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche et qu’elle forme une pâte grumeleuse et bien mélangée.
  7. Laisser reposer la pâte (30 minutes, ou jusqu’à 4 heures). Couvrir le bol d’une pellicule plastique ou d’un linge. La farine absorbera complètement l’eau et les enzymes de la farine commenceront à décomposer les amidons et les protéines.
  8. Verser le sel dissout sur la pâte. Faire pénétrer le liquide et le sel dans la pâte en la pinçant. À ce stade, la pâte sera humide et plus lisse.
  9. Commencer à plier la pâte. Pour plier la pâte, saisir d’un côté, soulever et replier sur elle-même. Plier quatre fois, dans le sens des aiguilles d’une montre à partir du haut du bol. Laisser reposer la pâte 30 minutes, puis répéter. Répéter 6 fois, toutes les 30 minutes pendant 2 h 30. La pâte se lissera progressivement à mesure que vous pliez.
  10. Une fois le pliage terminé, couvrir et laisser la pâte levée de 30 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle semble légèrement gonflée. 
  11. Saupoudrer un peu de farine sur un plan de travail et déposer la pâte. Manoeuvrer doucement pour éviter de dégonfler la pâte. À l’aide d’une spatule plate ou d’un grattoir, diviser la pâte en deux. 
  12. Saupoudrer un peu de farine sur chaque morceau de pâte. Utiliser le grattoir pour façonner chaque morceau en forme de rond (ce ne sera pas la mise en forme finale, seulement une mise en forme préliminaire pour préparer la pâte). Fariner le grattoir au besoin pour l’empêcher de coller à la pâte.
  13. Une fois les deux morceaux de pâte façonnés, laisser reposer de 20 à 30 minutes pour détendre le gluten avant la mise en forme finale.
  14. Préparer deux paniers de fermentation ovale. Déposer un linge au fond de chacun. Saupoudrer de farine. La farine devrait former une fine couche sur la surface du linge.
  15. C’est le moment de former les pains! Saupoudrer le dessus d’une des boules de pâte avec de la farine. À l’aide d’un grattoir, retourner-la pour que le côté fariné soit contre le plan de travail et que la surface collante non farinée soit vers le haut. Façonner le pain comme le pliage plus tôt en saisissant le bord de la pâte en bas, tirer doucement vers le haut, replier au centre de la pâte. Répéter avec le côté droit et gauche de la pâte. Répéter avec le haut de la pâte, mais une fois pliée vers le bas, utiliser le pouce pour saisir le bord inférieur de la pâte et rouler doucement la pâte du côté droit vers le haut. Si ce n’est pas tout à fait rond ou ne vous semble pas assez « serré », placer les paumes autour de la pâte et tourner contre le comptoir pour façonner. Répéter avec la deuxième boule de pâte.
  16. Saupoudrer généreusement de farine le dessus et les côtés des pains façonnés. Placer dans les paniers à l’envers, de sorte que le pliage de la pâte soit sur le dessus.
  17. Couvrir les paniers d’une pellicule plastique lousse ou placer-les à l’intérieur de sacs en plastique. Laisser-les augmenter de volume à température ambiante jusqu’à ce que les pains aient gonflés (3 à 4 heures). Vous pouvez aussi placer les paniers au réfrigérateur. Les pains lèveront pendant la nuit, de 12 à 15 heures. Vous pourrez ensuite cuire les pains sortis du réfrigérateur au four, sans les réchauffer avant la cuisson.
  18. Préchauffer le four à 500°F. Placer deux cuiseurs à pain rond en céramique ou deux marmites avec couvercle au four. Faire chauffer jusqu’à ce que le four soit prêt. (Si vous n’avez pas deux cuiseurs, vous pouvez faire cuire un pain après le suivant). 
  19. Sortir les cuiseurs ou les marmites du four. Faire basculer le pain à l’intérieur pour que le pliage soit en-dessous. Répéter avec le deuxième pain.
  20. Utiliser un couteau tranchant ou dentelé pour marquer rapidement la surface des pains. Essayer de marquer légèrement en coupant de façon parallèle à la surface du pain. 
  21. Couvrir et cuire les pains au four pendant 20 minutes.
  22. Réduire la température du four à 450°F et cuire encore 10 minutes. Résister à la tentation de vérifier les pains à ce stade. 
  23. Retirer les couvercles et poursuivre la cuisson de 15 à 25 minutes. Les pains devraient être dorés.
  24. Cuire encore 15 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit profondément dorée, juste avant de brûler. 
  25. Soulever les pains à l’aide d’une spatule. Transférer-les sur des grilles de refroidissement. Attendre que les pains soient à température ambiante avant de trancher.

Variante

Variante

Vous pouvez remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier ou de grains entiers.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Quelle est la différence entre la farine tout usage et la farine à pain? La farine à pain donnera à votre pain une texture plus solide et plus moelleuse. Le pain sera plus facile à trancher. Les pains faits avec de la farine tout usage seront un peu plus délicats, surtout lorsque vous les trancherez, mais seront aussi bons.


Note

Note

Il se peut que votre pain colle au panier de fermentation. C’est ennuyeux, mais ce n’est pas la fin du monde. Si une partie de la pâte reste collée à la doublure du panier, essayez de la dégager doucement ou de la pincer avec vos doigts. Pliez une pincée de pâte sur la déchirure et faites cuire normalement. La croûte semblera un peu rugueuse là où elle a été déchirée, mais le pain aura toujours un goût délicieux.


Valeur nutritionnelle

Recette principale

  • Calories342
  • Protéines9,7 g
  • Lipides0,9 g
  • Glucides71,7 g
  • Fibres2,5 g
  • Sodium413,8 mg

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