Réfrigération :
1 heure
Préparation et cuisson :
90 minutes
25 croquettes
Pour les crevettes
Pour la pâte
Pour la béchamel
Pour la pâte
Dans une casserole, combiner l'eau, le beurre et le sel.
Lorsque l'eau bout, ajouter toute la farine d'un seul coup et mélanger avec une cuillère de bois afin de former une boule de pâte.
Placer la pâte dans un bol partiellement couvert au réfrigérateur.
Pour les crevettes
Décortiquer les crevettes et conserver les carapaces.
Hacher grossièrement les crevettes et réserver.
Placer les carapaces de crevettes et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser mijoter 15 minutes. Filtrer le bouillon afin d'en conserver 250 ml (1 tasse).
Pour la béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre et revenir l'échalote.
Ajouter la farine et la moutarde, et cuire 30 secondes en remuant.
Verser 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de crevette en fouettant afin d'éviter la formation de grumeaux.
Incorporer le reste du bouillon et le lait en fouettant.
Porter à ébullition en remuant afin que la sauce épaississe. Ajouter les crevettes crues et les pois.
Remuer et continuer la cuisson 1 minute.
Assaisonner et laisser refroidir le mélange.
Pour les croquettes
Préchauffer l'huile de la friteuse à 135°C (275°F).
Sur une surface farinée, abaisser la pâte à 0,2 cm (1/8 po) d'épaisseur.
Découper des cercles de 8 cm (3 po) de diamètre. Garnir chaque cercle de 15 ml (1 c. à soupe) de garniture.
Plier la pâte en deux afin de former des demi-lunes et presser les bords pour bien les sceller.
Passer les croquettes dans les œufs, puis dans la chapelure.
Frire les croquettes 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servir nature ou accompagnées de sauce piri-piri.