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Poutine de haricots verts au cari rouge

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 orange, pour le jus
  • 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de cari rouge
  • 2 c. à soupe (30 ml) de tahini
  • 1 c. à soupe (15 ml) de miso blanc
  • 1 gousse d’ail, pelée et émincée
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce tamari
  • 2 petites limes, pour le jus
  • ¼ t. (60 ml) d’eau
  • 2 c. à soupe (30 ml) de miel
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de pépins de raisin
  • 4 t. (1 l) de haricots verts, blanchis
  • 1 ¾ t. (310 g) de fromage en grains
  • 2 oignons verts, ciselés
  • 1 feuille d’algue nori, coupée en fines lanières
  • Sel et poivre

Ingrédients pour la pâte de cari rouge

  • 3 gros poivrons rouges
  • 5 gousses d’ail, pelées
  • 2 bâtons de citronnelle fraîche, coupées grossièrement
  • 1 morceau de 1 po (2,5 cm) de gingembre frais
  • 2 c. à soupe (30 ml) de paprika moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin moulu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce au poisson
  • 2 piments oiseaux
  • Huile de pépins de raisin
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel et poivre
  • Rendement : 250 ml

Préparation

Étapes principales

Dans une petite casserole, mélanger le jus d’orange, la pâte de cari, le tahini, le miso l’ail, la sauce tamari, le jus de lime, l’eau, le miel et l’huile de pépin de raisin. Porter à frémissement en brassant constamment, retirer du feu et réserver.

Cuire les haricots à l’eau salée pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais croquants à coeur. Les refroidir aussitôt dans un bol d’eau glacée, égoutter et réserver.

Au moment du service, plonger les haricots dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, les égoutter et les répartir dans 2 bols de service.

Garnir avec le fromage en grains et arroser avec la sauce chaude.

Décorer d’oignon vert et d’algue nori et servir aussitôt.

Étapes pour la pâte de cari rouge

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Épépiner et couper les poivrons en quartiers.

Tapisser une plaque à four d’un tapis de cuisson en silicone, déposer les quartiers de poivron et l’ail, saler et arroser d’un filet d’huile de pépins de raisin.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Retourner les poivrons et poursuivre la cuisson encore 20 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient rôtis. Retirer et laisser tempérer.

Transférer le contenu de la plaque dans la tasse d’un robot-culinaire, avec la citronnelle, le gingembre, le paprika, le cumin, la sauce de poisson et les piments oiseaux.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, saler et poivrer, verser l’huile d’olive et mélanger de nouveau.

Verser la pâte dans des petits pots stérilisés et réfrigérer. Se conserve 1 semaine au frigo ou 6 mois au congélateur.