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Burger du charcutier
Curieux Bégin

Burger du charcutier 

  • (1)
  • TempsTemps

    Préparation :
    20 minutes

    Cuisson :
    30 minutes

  • RendementRendement

    6 portions


Ingrédients

  • 2 lb (900 g) de boeuf haché de boeuf Highland 
  • 1 os à moelle fendu et dégorgé pendant 2 heures
  • 6 tranches de fromage emmental
  • ½ lb (250 g) de smoked meat de boeuf Highland, tranchée finement
  • ½ lb (250 g) choucroute 
  • Moutarde de Dijon, au goût
  • 6 pains à hamburger au levain

Préparation

  1. Saler la moelle de l’os et le déposer, côté fendu vers le haut, sur la grille du barbecue chauffé à chaleur maximale et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la moelle se décolle de l’os.
  2. Retirer la moelle et la mettre à refroidir au frigo.
  3. Dans un bol, déposer le bœuf haché avec la moelle refroidie, saler et poivrer, bien mélanger et façonner les boulettes.
  4. Faire chauffer le smoked meat au bain-marie, le trancher finement et le garder au chaud le temps de préparer le reste des ingrédients.
  5. Mettre les boulettes à cuire à chaleur directe sur la grille du barbecue, à chaleur maximum.
  6. Déposer les pains sur la grille du haut et garnir chaque boulette d’une tranche de fromage. Fermer le couvercle et cuire encore 1 minute.
  7. Tartiner les pains de moutarde, répartir les boulettes et garnir le tout de choucroute et de tranches de smoked meat. 

Info santé

Info santé

De nombreuses études ont prouvé que la viande Highland a un faible taux de gras et de cholestérol tout en ayant un fort pourcentage de protéines et de fer comparativement à d’autres races de bovins de boucherie. Elle est recommandée par la Fondation canadienne des maladies du cœur, car elle renferme moins de 10 % de gras.

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