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Burger de canard façon bánh mì
Curieux Bégin

Burger de canard façon bánh mì

  • (2)
  • TempsTemps

    Préparation :
    15 minutes

    Cuisson :
    10 minutes

  • FacileFacile
  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Burger

  • 1¼ lb (625 g) canard haché (magret ou poitrine + peau et gras)  
  • 1 à 2 tasses de chapelure de pain frais
  • 4 minis baguettes, au sésame ou régulières
  • 1 ½  (375 ml) d’herbes mélangées (coriandre, basilic thaï, menthe, coriandre vietnamienne, etc.)
  • 1 recette de légumes marinés à la vietnamienne
  • Mayonnaise à la lime ou au kimchi (maison ou du commerce)

Légumes marinés à la vietnamienne

  • 1 t. (250 ml) d’eau
  • 1/3 t. (85 ml) de sucre
  • 1 petit morceau de piments fort ou quelques goûtes de sauce piquante
  • 1 étoile d’anis
  • 1/3 t. (85 ml) de sauce poisson
  • 1/4 t. (60 ml) de jus de lime, citron ou vinaigre de riz 
  • 1 t. (250 ml) de carottes coupées en bâtonnets ou en fine julienne
  • 1 t. (250 ml) de daïkon coupé en bâtonnets ou en fine julienne  

Préparation

Burger

  1. Déposer le canard haché dans un bol, saler et poivrer, ajouter suffisamment de chapelure de pain frais (voir note) bien mélanger et façonner 4 boulettes uniformes.
  2. Mettre à cuire à chaleur directe, à feu moyen-vif, sur la grille du barbecue. 
  3. Griller les pains, les tartiner de mayonnaise et monter les burger- bánh mì, en les garnissant de légumes marinés et d’herbes mélangées. 

Légumes marinés à la vietnamienne

  1. Déposer le sucre, le piment et l’anis dans une casserole moyenne, verser l’eau et la sauce poisson et porter à frémissement. Laisser tempérer.
  2. Verser le jus de lime et laisser tempérer. 
  3. Déposer les légumes dans un pot de 1 litre (4 t), verser la marinade, fermer le pot et bien remuer.
  4. Laisser mariner au frigo pendant 12 heures, en remuant le pot à quelques reprises.
  5. Se conserve pendant 1 semaine au frigo.
  6. Rendement : 350 ml

Info supplémentaire

Info supplémentaire

1 magret de canard gavé = 400 à 625 g
3 poitrines de canard de Pékin (Lac-Brome) = 625 à 675 g 
Pour une texture idéale, utiliser un ratio 20 % de gras pour 80 % de chair. Si la viande est trop grasse, on ajoute de la chapelure de pain frais, jusqu’à ce que la texture ressemble à celle du bœuf haché. 
 

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