Une pâte à pizza repliée et généreusement garnie? C’est oui! Le mélange de tomates cerises rôties, de basilic frais, de roquette, de parmesan et de mozzarella rappellent la réputée pizza Margherita, mais en version sandwich gourmand. À dévorer sans hésiter!
500 g (3 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure sèche instantanée
10 ml (2 c. à thé) de sel fin
325 g (1 1/3 tasse) d’eau à température ambiante
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
375 g (2 ½ tasses) de tomates cerises, coupées en 2
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
Flocons de piment séché, au goût
Sel, au goût
375 ml (1 ½ tasse) de roquette
125 ml (1/2 tasse) de copeaux de fromage parmesan à l’économe
10 feuilles de basilic frais
Un filet d’huile d’olive
225 g ou 1 boule de mozzarella fraîche, tempérée 1 heure, épongée et coupée en tranches
Sel et poivre du moulin, au goût
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Verser l’eau et l’huile et à l’aide d’une fourchette, mélanger jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former. Transférer la pâte sur une surface farinée et pétrir quelques minutes afin de former une boule de pâte lisse. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge légèrement humide et réfrigérer au moins 8 heures ou toute une nuit.
Sortir du réfrigérateur la pâte à pizza et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F), placer la grille au centre du four.
Pendant ce temps, répartir les tomates cerises dans un plat de 8 x 11 po. Verser l’huile, ajouter l’ail et les flocons de piment, saler généreusement et mélanger. Enfourner 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient légèrement dorées. À l’aide d’une fourchette, écraser les gousses d’ail dans le jus de cuisson des tomates et mélanger. Réserver.
Augmenter la température du four à 260 °C (500 °F). Déposer une plaque de cuisson à l’envers au centre du four.
Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en deux. Avec les mains, étirer une première pâte jusqu’à obtenir un cercle d’environ 10 po. Avec les doigts, presser tout autour de la pâte en conservant un pourtour d’environ 1 po. Verser un filet d’huile d’olive sur la moitié du cercle de pâte puis refermer. Répéter l’opération avec la deuxième pâte. À l’aide d’une pelle à pizza farinée, glisser les deux pâtes sur la plaque et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la roquette, les copeaux de parmesan et le basilic. Verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger et réserver.
Avec la pelle à pizza, retirer les deux sandwichs-pizza. Saler et poivrer les tranches de fromage mozzarella. Répartir les tranches de fromage à l’intérieur des sandwichs pendant que la pâte est encore très chaude. Garnir des tomates cerises avec leur jus de cuisson et terminer avec la salade de roquette. Refermer chaque sandwich-pizza, couper en deux et servir aussitôt.
