Pour refaire le plein d’énergie, rien de mieux qu’un sandwich chaud bien garni. On revisite le ndambé, un plat sénégalais, avec notre version à base de haricots, de patates douces, de pâte de tomates et parfumé d'un savoureux mélange d’épices. Servi dans un pain baguette avec une mayonnaise aux concombres, c’est l’option de repas idéale qui comble les petits et gros appétits.
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1 moyenne patate douce, pelée et coupée en dés
45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
1 piment jalapenos, épépiné ou non et haché finement
375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de légumes
60 ml (1/4 tasse) de ketchup
1 conserve de 540 ml (19 oz) de haricots à œil noir, rincés et égouttés
4 morceaux de pain baguette de 15 cm (6 po)
Sel, au goût
250 ml (1 tasse) de mayonnaise végétalienne
160 ml (2/3 tasse) de coriandre fraîche hachée
Zeste et jus d’un citron
2 concombres libanais, non pelés et râpés finement
Sel, au goût
Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir l’oignon, l’ail et la patate douce dans l’huile 5 minutes en remuant. Saler. Ajouter la pâte de tomates, le paprika et le piment. Mélanger et cuire de 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter le bouillon, le ketchup et les haricots. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon réduise et que les légumes soient cuits. Laisser reposer 5 minutes hors feu.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Tartiner l’intérieur des pains sous-marin de mayonnaise au concombre. Garnir du ragoût de haricots. Refermer les sandwichs et servir
