Club campagnard

Pour la recette principale

• 2 focaccias, natures

•     2 petites laitues sucrines, coupées en deux

•     4 hauts-de-cuisse de poulet, grillés

• 1 recette de mayonnaise à la livèche

•   1 grosse tomate, tranchée

• 4 tranches de bacon

• 1 boule de burrata de bufflonne, tranchée 

• Huile d’olive

• Sel et poivre

Pour les hauts-de-cuisse de poulet

• 4 hauts-de-cuisse de poulet, désossés

• 250 ml (1 tasse) d’eau

•     15 ml (1 c. à soupe) de sel

•     10 ml (2 c. à thé) de sucre

•     1 gousse d’ail, écrasée

• 1 branche de thym ou de thym citron

•     1 feuille de laurier

• Huile d’olive

Pour la mayonnaise à la livèche

• 500 ml (2 tasses) de fines herbes mélangées (livèche, persil, basilic, bébés épinards)

•     250 ml (1 tasse) de mayonnaise (maison ou du commerce)

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux

•     45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

•     4–5 baies de poivre rose, concassées

•     1 pincée de piment Gorria

• ½ citron, pour le zeste et le jus

• 15 ml (1 c. à soupe) de de parmesan râpé

• Sel et poivre

Pour la recette principale

1.     Couper les focaccias en trois parts égales, les badigeonner d’huile d’olive et les mettre à griller sur le barbecue.

2. Badigeonner les faces coupées des sucrines d’huile d’olive et les mettre aussi à griller sur le barbecue.

3. Tartiner 2 tranches de focaccia avec la mayonnaise à la livèche.

4. Déposer 2 hauts-de-cuisse sur chacune des tranches tartinées, puis ajouter 2 tranches de bacon. 

5. Tartiner les deux faces des deux tranches centrales avec de la mayonnaise à la livèche, puis les déposer sur les focaccias garnies.

6. Déposer les demi-sucrines grillées, les tranches de tomate et de burrata, saler et poivrer.

7. Tartiner un côté des 2 dernières tranches de focaccia avec la mayonnaise, puis les déposer sur les focaccias garnies. Servir aussitôt.

Pour les hauts-de-cuisse de poulet, grillés

1. Dans un bol, mélanger l’eau, le sel, le sucre, l’ail, le thym et le laurier et bien battre jusqu’à la dissolution complète du sel et du sucre.

2. Déposer les hauts-de-cuisse dans la saumure et laisser saumurer de 2 à 3 heures, au frigo.

3. Après ce temps, égoutter, rincer à l’eau courante et bien éponger.

4.     Badigeonner les hauts-de-cuisse avec l’huile et poivrer.

5. Griller sur Barbecue à chaleur directe, 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à cuisson à cœur 65°C (149°F). Retirer et réserver.

Pour la mayonnaise à la livèche

1. Porter un litre (4 tasses) d’eau bouillante salée à ébullition et y blanchir les herbes pendant 20 secondes. Retirer et refroidir aussitôt dans l’eau glacée. Égoutter et presser pour retirer l’eau.

2. Déposer les herbes blanchies dans un contenant haut et étroit, saler et poivrer et verser les huiles.

3.     À l’aide d’un pied mélangeur, réduire le tout en purée. 

4. Déposer la mayonnaise dans un cul de poule, ajouter les moutardes, le poivre rose, le Gorria, le jus et le zeste de citron, puis le parmesan. Saler et poivrer et bien mélanger.