Focaccia au porc effiloché

Pour la recette principale

• 500 ml (2 tasses) de sauce barbecue (maison ou du commerce)

• 1 recette de porc effiloché

• 1 focaccia (maison ou du commerce)

• 2 piments marinés, tranchés finement

• 250 ml (1 tasse) de salade de chou rouge (maison ou du commerce)

• Roquette, au goût

Pour le porc effiloché

• 1 épaule de porc avec os (env. 1,3 kg – 3 lb)

• 1 carotte, coupée en rondelles

• 1 oignon, hachée grossièrement

• 1 branche de céleri, coupée en tronçons

• 4 branches de thym

• 1 l (4 tasses) de fond de volaille

• Huile végétale

• Sel et poivre

Pour la recette principale

1. Verser la sauce barbecue dans une casserole moyenne, ajouter le porc effiloché et chauffer doucement en remuant régulièrement.

2. Déposer la focaccia sur une planche de service, couvrir avec le porc effiloché, garnir avec les lamelles de piments marinés, la salade de chou et les feuilles de roquette.

3. Portionner et servir aussitôt.

Pour le porc effiloché

1. Préchauffer le four à 150°C (300°F)

2. Saler et poivrer l’épaule de porc de tous les côtés.

3. Verser un bon filet d’huile au fond d’une grande cocotte en fonte et y faire revenir l’épaule de porc à feu moyen-vif jusqu’à belle coloration de tous les côtés. Retirer.

4. Ajouter de l’huile au besoin et faire revenir les légumes, jusqu’à légère coloration.

5. Verser le bouillon, ajouter le thym, saler et poivrer et remettre la pièce de viande dans la cocotte.

6. Couvrir, enfourner et cuire pendant 2 heures.

7. Après ce temps, retourner la pièce de viande, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1h30.

8. Après ce temps, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

9. Retirer la viande de son bouillon de cuisson et la laisser tempérer.

10. Filtrer le bouillon et le remettre dans la cocotte.

11. Effilocher la viande et la remettre dans le bouillon au fur et à mesure.

12. Conserver la viande effilochée dans son bouillon, dans un contenant hermétique au frigo, jusqu’à utilisation.