Steak sandwich

Pour la recette principale

• 2 steaks minutes
• 4 tranches de pain de campagne
• 1 oignon cippolini, haché grossièrement
• 1 recette de mayonnaise nduja
• 2 feuilles de laitue
• 1 tomate, tranchée
• 1 recette de pickle de courge butternut
• Huile végétale, pour la cuisson
• Beurre, pour la cuisson
• Sel et poivre

Mayonnaise nduja

• 100 g (3,5 oz) de saucisson nduja
• 1 jaune d'œuf
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 85 ml (1/3 tasse) d'huile de canola
• Sel et poivre

Pickles de courge musquée

• 1025 g (1 ¼ lb) de chair de courge musquée (Butternut)
• 1 oignon espagnol, émincé finement
• 130 g (4,5 oz) de sel casher
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
• 750 ml (3 tasses) de vinaigre de riz
• 100 ml (3,5 oz) d’eau
• 435 g (15,25 oz) de sucre

Pour la recette principale

1. Faire chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif, fondre une cuiller de beurre dans un filet d’huile et y saisir les steaks, 1 minute de chaque côté, en les arrosant constamment avec le gras brûlant.
2. Retirer, saler et poivrer et laisser reposer le temps de faire revenir l’oignon.
3. Dans la même poêle, verser un peu d’huile au besoin et y faire revenir l’oignon jusqu’à coloration. Retirer et réserver.
4. Griller les tranches de pain et détailler les steaks en tranches fines.
5. Tartiner le pain grillé de mayonnaise, ajouter la viande puis les oignons et garnir le tout de laitue, de tomate et de pickle de courge.
6. Fermer les sandwichs et servir aussitôt.

Mayonnaise nduja

1. Dans une petite poêle antiadhésive, cuire le nduja à feu doux pendant 10 minutes, en le remuant constamment à l’aide d’une cuillère de bois.
2. Lorsque le nduja est bien fondu et que le gras se sépare de la masse, poursuivre la cuisson encore 1 minute ou jusqu’à ce que les particules de chair soient bien croustillantes. Retirer du feu et laisser tempérer.
3. Filtrer le nduja fondu à travers une passoire à grille fine pour séparer le gras des morceaux croustillants. Réserver séparément.
4. Dans un cul de poule, fouetter le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon et le jus de citron.
5. Verser le gras de nduja en filet en fouettant constamment, puis procéder le la même façon avec l'huile de canola.
6. Fouetter jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse et homogène.
7. Fouetter jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse et homogène.
8. Fouetter jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse et homogène.
9. Saler et poivrer et battre à nouveau.
10. Incorporer les morceaux de nduja croustillants et réserver au frais.

Pickles de courge musquée

1. Couper la chair de courge musqué en rubans à l'aide d’un économe ou d’une mandoline.
2. Déposer les rubans de courge et les lamelles d'oignon dans un grand cul de poule, ajouter le sel et bien remuer.
3. Couvrir le bol et laisser saumurer pendant 30 minutes.
4. Transférer la courge et l’oignon dans une passoire et rincer le tout à l’eau courante en pendant 1 minute, en remuant constamment.
5. Égoutter et essorer au besoin, puis remettre le tout dans le cul de poule. Ajouter les graines de coriandre et de céleri et mélanger à pleines mains.
6. Transférer le tout dans un grand pot en verre stérilisé.
7. Dans une casserole en Inox, porter le vinaigre, l'eau et le sucre à ébullition.
8. Verser suffisamment de liquide bouillant dans le pot pour couvrir les légumes amplement.
9. Visser le couvercle sur le pot et laisser refroidir complètement avant de mettre au frigo.
10. Se conserve pendant 2 mois.