Les bricks sont de petits chaussons triangulaires salés d’origine tunisienne. Le craquant de la pâte offre un délicieux contraste à la garniture fondant de purée de pommes de terre et au jaune d’œuf coulant. Un régal à découvrir!
Bricks à l’œuf et au fromage en grains
Ingrédients
4 portionsPâte à brick
80 g (9 c. à soupe) de farine tout usage
1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
180 ml (3/4 tasse) d’eau froide
Brick
350 g (environ 2 pommes de terre Yukon Gold moyennes), brossées, non pelées et coupées en quartiers
2 feuilles de laurier
60 ml (1/4 tasse) de persil plat haché grossièrement et quelques feuilles pour le service
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et plus pour badigeonner les pâtes
1 petit citron confit, la chair retirée et la pelure hachée finement
125 ml (1/2 tasse) de fromage en grains, haché grossièrement
15 ml (1 c. à soupe) de câpres égouttées
4 petits œufs, tempérés
Quartiers de citron, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
Pâte à brick
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Verser graduellement l’eau tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte liquide et lisse, filtrer dans un tamis fin au besoin pour éliminer les grumeaux. Réserver.
Brick
Déposer les quartiers de pommes de terre et les feuilles de laurier dans une grande casserole. Verser de l’eau à hauteur et saler généreusement. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Pendant ce temps, déposer une poêle antiadhésive d’environ 25 cm (10 po) de diamètre au-dessus de la casserole des pommes de terre. Laisser chauffer la poêle. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le fond de la poêle avec une fine couche de pâte. Répéter l’opération de 2 à 3 fois jusqu’à couvrir complètement le fond. Laisser cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les parois de la pâte commencent à se décoller.
Avec les doigts, retirer délicatement la pâte brick de la poêle et la réserver sur un papier parchemin légèrement huilé. Répéter l’opération jusqu’à obtenir 6 pâtes brick puis réserver chacune sur un papier parchemin afin qu’elles ne collent pas ensemble. Recouvrir les pâtes brick d’un linge propre et légèrement humide.
Bien égoutter les pommes de terre et avec une fourchette, les réduire en purée presque lisse. Saler, poivrer et réserver.
Dans la même poêle qui a servi à la cuisson de la pâte brick, faire tomber le persil dans l’huile quelques minutes à feu moyen-doux. Transférer le persil et l’huile avec la purée de pommes de terre. Ajouter le citron confit, le fromage en grains et les câpres. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F), placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou d’un papier parchemin.
Couper deux cercles de pâte brick en deux. Conserver 4 autres cercles de pâtes entières et les disposer sur un plan de travail. Déposer chaque demi-cercle dans le bas de chaque cercle de pâte. Ceci aidera à renforcer le fond de la pâte. Rabattre légèrement chaque côté du cercle afin d’obtenir un carré.
Répartir 45 ml (3 c. à soupe) de purée de pommes de terre dans le coin inférieur gauche de la pâte. Former un nid avec la purée et y casser délicatement un œuf. Saler et poivrer l’œuf puis refermer la pâte afin de former un triangle. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour bien sceller la pâte. Répéter les opérations afin d’obtenir 4 bricks.
Transférer les bricks sur la plaque de cuisson. Badigeonner légèrement le dessus de la pâte d’huile d’olive. Enfourner de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les pourtours de la pâte soient bien dorés et que le jaune d’œuf soit encore coulant.
Servir aussitôt avec quelques feuilles de persil et des quartiers de citron.
On peut utiliser une grande poêle profonde pour la cuisson des pommes de terre. Ce qui importe, c’est que la casserole ou la poêle soient du même diamètre que la poêle antiadhésive qui servira à la cuisson de la pâte à brick.
On peut réaliser cette recette avec de la pâte brick du commerce.