Schichtbraten

Pour la recette principale

• 1 échine de porc de 1,6 kg (3 1/2 lb) (coupe capicole de Olymel)

• 45 ml (3 c. à soupe) de mélange d’épices (au choix)

• 9 tranches de fromage Monterey Jack 

• 30 ml (2 c. à soupe) de miel

• 10 tranches de bacon, cuites

• 9 tranches de cheddar fort

• 75 g (2 2/3 oz) d’oignons frits (du commerce) 

• Piments jalapeño rouges 

• 3 saucisses italiennes (douces ou fortes)

• 16 tranches de pain de campagne

• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise épicée (du commerce)

• Sauce barbecue au goût (maison ou du commerce) 

Pour la recette principale

1. Couper l’échine de porc en escalopes de 0,5 cm (1/4 de po) et saupoudrer chaque tranche avec les épices choisies.

2. Dans un moule de forme rectangulaire, former le premier rang du Schichtbraten en utilisant le cinquième des tranches de porc et y déposer six tranches de Monterey Jack. 

3. Déposer un autre rang de tranches de porc et garnir avec le miel et le bacon. Faire un troisième étage avec les tranches de porc et y déposer six tranches de cheddar. 

4. Faire un quatrième étage et garnir avec les oignons frits, le reste des tranches de fromage et les jalapeños (au goût).

5. Retirer le boyau des saucisses, émietter la chair sur le quatrième étage, puis couvrir avec les dernières tranches de porc.

6. Préchauffer un barbecue à 150 °C (300 °F) en cuisson indirecte.

7. Déposer le Schichtbraten sur la grille, fermer le couvercle et cuire pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne de 63 à 66 °C (de 145 à 150 °F) à cœur.

8. Retirer et couvrir d’un papier d’aluminium.

9. Tartiner les tranches de pain, des deux côtés, avec la mayonnaise épicée puis les faire dorer à la poêle.

10. Démouler et trancher le Schichtbraten dans le sens inverse des tranches de porc et monter les sandwichs. 
    Arroser de quelques traits de sauce barbecue, fermer le sandwich et servir aussitôt.