Smash tacos à saveur de banh mi

Pour les légumes marinés

• ⅓ ou ¼ de daikon (environ 280 g), coupé en julienne

• 1 carotte, coupée en julienne

• 5 ml (1 c. à thé) de sel 

• 110 g (½ tasse) + 2 c. à thé de sucre, divisé

• 300 ml (1 ¼ tasse) de vinaigre blanc

• 1 tasse d’eau

Pour les tacos

• 454 g (1 lb) de porc haché

• 1,5 ml (¼ c. à thé) de cinq-épices 

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin 

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

• 15 ml (1 c. à soupe) de ketchup

• 6 petites tortillas

• Un filet d’huile d’olive

• Mayonnaise Kewpie

• Sauce sriracha (optionnel) 

• ½ concombre anglais, coupé en julienne 

• 1 piment jalapeno, épépiné et tranché 

• Une poignée de coriandre fraîche, hachée 

Étapes principales

1. Dans un bol, saupoudrer le daikon et la carotte de sel et de 2 c. à thé de sucre. Masser les légumes pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’un morceau de daikon puisse être plié de manière à ce que ses extrémités se touchent sans se casser. Rincer, égoutter et transférer dans un grand pot Mason. 

2. Dans une grande tasse à mesurer, mélanger le reste du sucre (½ tasse) avec le vinaigre et l’eau, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Verser suffisamment de liquide dans le pot Mason pour couvrir les légumes. Laisser reposer. Les légumes se conservent jusqu’à 1 mois au réfrigérateur !

3. Dans un bol, mélanger le porc haché, les cinq-épices, la sauce hoisin, la sauce soya et le ketchup. Diviser le porc en 6 boulettes de taille égale. Placer une boulette sur une tortilla et presser jusqu’à ce que la tortilla en soit complètement recouverte. Répéter avec le restant des tortillas et des boulettes. 

4. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Placer une tortilla dans la poêle, côté viande vers le bas. Cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le porc soit complètement cuit. Répéter avec le reste des tortillas. 

5. Arroser les tacos de mayonnaise Kewpie et de sauce sriracha (si désiré) et garnir de légumes marinés, de concombre, de jalapeno et de coriandre.