Marche en forêt

Pour la recette principale

• Sel et poivre

•     1 tranche épaisse de pain de campagne (style Poilâne)

• Quelques feuilles de bébés épinards

• 1 recette de ragoût de chanterelles

•     1 œuf parfait (de canne ou de poule)

•     ¼ de poire mûre, coupée en allumettes

•     4 raisins frais, tranchés

• Copeaux de fromage de type tomme, au goût

• Huile d’olive, pour la cuisson

Pour le ragoût de chanterelles

• 150 g (env. 1 ½ tasse) de chanterelles

• 1 petite échalote française, ciselée

• 1 petite gousse d’ail, hachée

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile canola

• 60 ml (¼ tasse) de vin blanc 

• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % M.G.

•     30 g (¼ tasse) de vieux cheddar de l’Isle-aux-Grues, râpé 

• Persil plat, émincé finement

•     Ciboulette, émincée finement

• Beurre, pour la cuisson

• Sel et poivre

Pour la recette principale

1. Badigeonner la tranche de pain d’un peu d’huile d’olive, saler légèrement et la mettre à griller dans une poêle en fonte. 

2.     Répartir les bébés épinard sur le pain grillé. 

3. Garnir avec le ragoût de champignons.

4. Déposer l’œuf parfait au centre

5. Disposer harmonieusement les allumettes de poire et les raisins, ajouter les copeaux de fromage et servir aussitôt.

Pour le ragoût de chanterelles

1. Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle.

2. Saisir les champignons à feu vif pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à se colorer.

3. Ajouter l’échalote ciselée et l’ail, faire suer 1 minute.

4.     Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

5. Verser la crème, réduire jusqu’à consistance nappante et, hors du feu, incorporer le cheddar râpé.

6.     Saler et poivrer et réserver.