Tostada aux crevettes

Pour la recette principale

• 625 g (1 ½ lb) de crevettes décortiquées et déveinées (format 21-25)

• 85 ml (1/3 tasse) de pâte de piment pasilla

• 225 g (1/2 livre) de beurre, à température ambiante

• 10 petites tortillas de maïs 

• 45 ml (3 c. à soupe) de téquila

• 1 recette de sauce jalapeño-avocat

• 1 recette de pico de gallo à la mangue

• 1 piment jalapeño, coupé en rondelles

• Huile végétale, pour la cuisson

• Sel et poivre au goût

Pour la sauce jalapeño-avocat

• 2 petits jalapeños, épépinés

• 60 ml (1/4 tasse) d’oignon blanc haché

• 1 avocat mûr

• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée

• 1 lime, pour le jus

• 30 ml (2 c. à soupe) de crème sûre ou de yogourt nature

• 85 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

• Huile végétale, pour la cuisson

• Sel

Pour le pico de gallo à la mangue

• 1 mangue mûre, coupée en petits dés

• 125 ml (1/2 tasse) d’oignon rouge finement haché

• 1 tomate mûre, épépinée et coupée en petits dés

• 85 ml (1/3 tasse) de coriandre fraîche, finement hachée

• 1 lime, pour le jus

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sel et poivre 

Pour la recette principale

1. Déposer les crevettes dans un cul de poule, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de piment et bien mélanger. Réserver au frais. 

2. Verser l’huile dans une poêle profonde chauffée à feu vif.

3. Déposer le beurre dans un cul de poule, ajouter le reste de la pâte de piment et bien mélanger.

4. Couvrir le fond d’une petite poêle en Inox d’huile végétale et y frire les tortilla jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés. 

5. Retirer et égoutter sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

6. Verser un bon filet d’huile dans une poêle chauffée à feu moyen-vif et y faire sauter les crevettes jusqu’à légère coloration. Retirer du feu, verser la tequila et flamber.

7. Une fois la flamme éteinte, remettre sur le feu, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de beurre au piment et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes, le temps de bien enrober les crevettes de beurre épicé. Retirer et réserver au chaud.

8. Tartiner une belle couche de sauce jalapeño-avocat sur chaque tostada.

9. Ajouter quelques crevettes sautées, puis garnir de pico de gallo à la mangue.

10. Terminer avec un trait de sauce jalapeño-avocat et décorer avec les rondelles de jalapeño frais.

Pour la sauce jalapeño-avocat

1. Faire revenir les jalapeños et l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer, transférer dans un bol et laisser refroidir complètement.

2. Déposer l’avocat, la coriandre, le jus de lime, la crème et l’huile dans la tasse d’une robot-mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

3. Saler, ajouter le mélange piment-oignons refroidit et pulser à nouveau, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur.

Pour le pico de gallo

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, saler et poivrer et réserver au frais.