Sandwich à la salade de pois chiches

Pour la recette principale

• 8 tranches de pain pumpernickel
• 1 gousse d’ail, coupée en 2
• 8 feuilles de radicchio
• 100 g (3,5 oz) de fromage ricotta salata, tranché
• 1 recette de salade de pois chiches
• 1 concombre anglais, coupé en rubans
• Roquette, au goût
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la salade de pois chiches

• 1 conserve de 540 ml de pois chiches
• 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
• 1 citron, pour le zeste et le jus
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
• 125 ml (1/2 tasse) de radicchio (partie blanche seulement) haché finement.
• 125 ml (1/2 tasse) de persil haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la recette principale

1. Griller les tranches de pain et les frotter avec la moitié d’une gousse d’ail.
2. Déposer 2 feuilles de radicchio sur 4 tranches, puis couvrir d’une généreuse couche de salade de pois chiches.
3. Déposer 2 tranches de fromage sur chaque sandwich et garnir de rubans de concombre et d’une petite poignée de roquette.
4. Arroser d’un filet d’huile d’olive et terminer avec les feuilles de radicchio.
5. Couvrir avec les tranches de pain restantes, couper en 2 et servir aussitôt.

Pour la salade de pois chiches

1. Déposer tous les ingrédients dans un saladier et bien incorporer.
2. Réserver au frais.