On s’inspire des arayes, ces pains plats garnis d’un mélange de viande hachée assaisonnée. Dans cette recette, on farcit des tortillas d’une viande parfumée au cumin et à la menthe fraîche. Ces arayes revisités seront aussi savoureux cuits à la poêle que sur le barbecue.
250 g (1/2 tasse) d’épinards hachées surgelés, dégelés
450 g (1 lb) de dinde hachée
6 oignons verts hachés finement
60 ml (1/4 tasse) de raisins secs blonds réhydratés dans de l’eau tiède et hachés
80 ml (1/3 tasse) de feuilles de menthe hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
15 ml (1 c. à soupe) de sauce piquante style Sriracha
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
6 tortillas de blé de 8 po (20 cm), frais
Huile végétale pour la cuisson
Houmous, du commerce
15-30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’eau
1 oignon vert haché
Huile d’olive, sauce piquante
Préchauffer le four à 160°C (350°F), placer la grille au centre du four et préparer une plaque de cuisson ou encore préchauffer le barbecue à intensité moyenne d’un côté, garder l’autre éteint. Nettoyer et huiler les grilles.
Presser fermement les épinards entre vos mains afin d’extraire un maximum d’eau, les déposer dans un bol et ajouter le reste des ingrédients à l’exception des tortillas. Mélanger intimement et répartir un sixième de la garniture sur la moitié d’une tortilla. Replier l’autre moitié sur la farce et presser. Répéter l’opération avec les autres tortillas. (Cette étape peut être faite à l’avance, dans ce cas, réserver au réfrigérateur dans un plat hermétique jusqu’au moment de la cuisson.)
Directement dans le bol d’houmous, ajouter l’eau pour le délayer. Lorsque l’houmous est plus lisse et crémeux, verser un trait d’huile, garnir d’oignons verts et de sauce piquante. Réserver.
Badigeonner légèrement les arayes avant de les déposer sur les grilles du barbecue. Cuire 2 minutes de chaque côté, transférer du côté éteint ou sur la grille du haut et terminer la cuisson 5 minutes. Couper les arayes en pointes et servir avec la sauce houmous.
