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Côtelettes de porc au romarin, radicchio grillé à l’érable

Ingrédients

  • 2 côtelettes de porc coupe hôtel de 300g chacune (3,8 cm d’épaisseur (1,5 po.) )
  • 30 ml (2 c.à soupe) d’huile végétale
  • 30 ml (2 c.à soupe) de beurre
  • Sel et piment d’Espelette québécois
  • 20 ml (2 c. à thé) de sucre d’érable
  • 4 branches de romarin
  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
  • 2 endives coupées en 2 sur le long
  • 1 radicchio rouge coupé en 4 en conservant le tronçon du cœur
  • 1 poire Bartlett, cœur retiré, en fins quartiers
  • 30 ml (2 c.à soupe) de sirop d’érable
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
  • Une petite laitue chicorée déchirée
  • 2 branches de céleri émincées
  • Noix de Grenoble grillées, hachées,au goût
  • Une dizaine de feuilles de basilic déchirées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre d’érable
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile
  • Sel et piment d’Espelette québécois

Préparation

Préchauffer le four à 190°C (375°F) et placer la grille au centre.

À l’aide d’un petit couteau, inciser à quelques reprises le gras autour des côtelettes et saler généreusement la viande.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile et le beurre à feux moyen-vif et saisir les côtelettes des deux côtés.

Saupoudrer de piment d’Espelette et de sucre d’érable et ajouter le romarin. Enfourner 10 minutes.

Entre-temps, dans une grande poêle, chauffer la moitié du beurre à feu vif et y dorer les endives et les quartiers de radicchio de 2 à 3 minutes.

Les retirer et ajouter le reste du beurre et les quartiers de poire. Lorsqu’ils commencent à colorer, verser le sirop d’érable.

Remettre les endives et les radicchio une minute, les enrober du sirop d’érable en les retournant dans la sauce et arrêter la cuisson. Assaisonner, retirer la poêle du feu et réserver.

Dans un grand bol, mettre la moutarde, vinaigre d’érable et de l’huile d’olive et assaisonner.

Ajouter dans le bol la chicorée, le céleri, les noix, le basilic, les laitues et les poires réservées.

Dans un plateau de service, servir les côtelettes avec la salade de laitues amères.