Télé-Québec
Moi j'mange

Bourguignon de betteraves rôties

  • (2)
  • TempsTemps

    Préparation :
    30 minutes

    Cuisson :
    50 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

  • 8 carottes nantaise coupées en biseaux
  • 2 branches de céleri coupée en tronçons de 5 cm
  • 2 betteraves jaune moyennes, pelées et coupées en quartiers
  • 2 betteraves rouge moyennes, pelées et coupées en quartiers
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • Sel et poivre du moulin
  • 45 ml (3 c.à soupe) de beurre végétal ramolli
  • 45 ml (3 c.à soupe) de farine tout-usage
  • 12 oignons cipollini pelés
  • 1/2 pqt de 200g de Tempeh fumé coupé façon lardons
  • 227 g (1 casseau) de champignons de paris coupés en 2
  • 250 ml (1 tasse)  de shiitake coupé en 2
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 160 ml (2/3 tasse) de vin rouge végan
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de champignons
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Un filet de vinaigre d’érable
  • Quelques amandes effilées, rôties pour garnir
  • 2 branches d’estragon hachées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 225°C (450°F) et placer la grille dans le haut du four. Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de silicone.
  2. Dans un grand bol, mélanger les carottes, le céleri et les betteraves jaune, arroser d’un filet d’huile et assaisonner.
  3. Déposer les légumes sur la plaque de cuisson. Faire la même chose avec les betteraves rouge.
  4. Enfourner 15 minutes en retournant à la mi-cuisson.
  5. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la moitié du beurre végétal et la farine. Réserver.
  6. Dans une grande casserole, chauffer le beurre restant à feu moyen-vif et dorer les oignons de 3 à 4 minutes.
  7. Ajouter le tempeh, les champignons et l’ail et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes.
  8. glacer avec le vin rouge et laisser réduire du tiers.
  9. Ajouter le bouillon, les herbes et le mélange de beurre et de farine en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition.
  10. Ajouter les légumes rôtis du four, baisser le feu et cuire doucement pendant 20 minutes en brassant de temps à autre.
  11. Servir avec un filet de vinaigre d’érable, les amandes effilées et l’estragon haché.

Vous aimeriez aussi

Que pensez-vous de cette recette?

© 2020 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.