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Spaghettis aux coquillages

Ingrédients

  • 1 kg (2 lbs) de palourdes d’ici (mye de Rimouski ou autres), vivantes et nettoyées
  • 450g (1 lb) de spaghetti
  • 80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail pelées, écrasées
  • 16 tomates cerises
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment
  • 250 ml (1 tasse) de persil haché
  • 125 ml (½ tasse) de fromage de type Tomme de brebis ou de Thalia (cheddar fort de brebis)
  • Quelques tiges de salicorne
  • Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

Dans un grand bassin d’eau froide, faire tremper les palourdes environ 2 heures afin qu’elles recrachent un maximum de sable.

Les retirer à l’aide d’une cuillère en trous pour empêcher de remuer le sable au fond du bol et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de faire la recette.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes 2 minutes de moins que les recommandations du fabricant.

Égoutter en conservant 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson.

Dans un grand poêlon à hauts rebords, chauffer l’huile à feu moyen et y dorer légèrement l’ail avant d’y ajouter les tomates et les flocons de piment. Cuire 5 à 7 minutes à feu vif pour faire éclater les tomates et ajouter les palourdes.

Couvrir et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent légèrement.

Les retirer et les réserver dans un bol.

Dans la poêle ajouter l’eau de cuisson et les pâtes et cuire jusqu’à la quasi évaporation complète du liquide.

Remuer régulièrement afin d’enrober les pâtes.

Hors feu, ajouter le persil et le fromage, ajouter les palourdes et terminer avec quelques tiges de salicorne.

Poivrer généreusement et servir dans un plat de présentation au centre de la table.