Quesadillas aux haricots noirs et au cheddar

Pour la recette principale

• 100 g (½ tasse) de haricots noirs en boîte, rincés et égouttés

• 95 g (½ tasse) de maïs (en boîte ou surgelé)

• 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon rouge haché

• 5 g (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée

• 10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnement pour tacos

• Sel et poivre, au goût

• 2 grandes tortillas

• 130 g (1 tasse) de fromage cheddar, râpé

• Salsa, pour servir

Étapes principales

1. Dans un bol, mélanger les haricots, le maïs, l’oignon, la coriandre et l’assaisonnement pour tacos. Assaisonner.

2. Garnir la moitié d’une tortilla de garniture et de ½ tasse de fromage cheddar. Refermer la tortilla pour former une demi-lune. Répéter avec le reste des ingrédients.

3. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, puis cuire les quesadillas pendant 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la tortilla soit dorée et que le fromage soit fondu.

4. Transférer sur une planche et couper en triangles.

5. Déguster tel quel ou avec de la salsa.