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Fish and chips aux patates douces

Ingrédients

  • 4 filets d’aiglefin (ou autre poisson blanc) d’environ 225 g (8 oz) chacun
  • 225 g (3 tasses) de chapelure panko
  • 1 c. à thé (à café) de paprika fumé
  • 1 c. à soupe de poivre au citron
  • 4 c. à soupe de farine tout usage
  • 2 gros œufs, battus
  • 500 ml (2 tasses) d’huile végétale
  • 5 patates douces moyennes, pelées, coupées en tranches, puis en demi-lunes
  • 1 c. à thé (à café) de sel fumé
  • 8 feuilles de basilic
  • 1 citron, en quartiers
  • Sel et poivre

Préparation

Saler et poivrer les filets de poisson.

Dans un bol, mélanger la chapelure, le paprika et le poivre au citron.

Étaler la farine dans une assiette.

Passer les filets de poisson dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure épicée.

Dans un grand poêlon, à feu moyen, chauffer l’huile végétale et faire rôtir le poisson environ 5 minutes de chaque côté.

Réserver dans une assiette couverte de papier absorbant. Couvrir et réserver au chaud.

Dans le même poêlon, faire revenir les patates douces dans l’huile chaude 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.

Jeter l’huile de cuisson du poêlon en ne gardant que 1 c. à soupe pour couvrir le fond.

Remettre le poisson et les patates douces dans le poêlon.

Saupoudrer de sel fumé et cuire 2 minutes.

Garnir de basilic et accompagner de quartiers de citron.

Note

Note

Du poisson blanc magnifiquement enrobé de chapelure croquante !

Où trouver

Où trouver

On peut se procurer du sel fumé et du poivre au citron dans les épiceries fines et certains supermarchés.