Guy Saint-Jean Éditeur inc.

Fish and chips aux patates douces

Name: Fish and chips aux patates douces
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 filets d’aiglefin (ou autre poisson blanc) d’environ 225 g (8 oz) chacun; 225 g (3 tasses) de chapelure panko; 1 c. à thé (à café) de paprika fumé; 1 c. à soupe de poivre au citron; 4 c. à soupe de farine tout usage; 2 gros œufs, battus; 500 ml (2 tasses) d’huile végétale; 5 patates douces moyennes, pelées, coupées en tranches, puis en demi-lunes; 1 c. à thé (à café) de sel fumé; 8 feuilles de basilic; 1 citron, en quartiers; Sel et poivre

Temps
Préparation :
15 minutes

Cuisson :
20 minutes
Rendement
4 portions

Économique — Facile et simple — Patate douce — Poissons — Soupers

Ingrédients

4 filets d’aiglefin (ou autre poisson blanc) d’environ 225 g (8 oz) chacun
225 g (3 tasses) de chapelure panko
1 c. à thé (à café) de paprika fumé
1 c. à soupe de poivre au citron
4 c. à soupe de farine tout usage
2 gros œufs, battus
500 ml (2 tasses) d’huile végétale
5 patates douces moyennes, pelées, coupées en tranches, puis en demi-lunes
1 c. à thé (à café) de sel fumé
8 feuilles de basilic
1 citron, en quartiers
Sel et poivre

Préparation

Saler et poivrer les filets de poisson.
Dans un bol, mélanger la chapelure, le paprika et le poivre au citron.
Étaler la farine dans une assiette.
Passer les filets de poisson dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure épicée.
Dans un grand poêlon, à feu moyen, chauffer l’huile végétale et faire rôtir le poisson environ 5 minutes de chaque côté.
Réserver dans une assiette couverte de papier absorbant. Couvrir et réserver au chaud.
Dans le même poêlon, faire revenir les patates douces dans l’huile chaude 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
Jeter l’huile de cuisson du poêlon en ne gardant que 1 c. à soupe pour couvrir le fond.
Remettre le poisson et les patates douces dans le poêlon.
Saupoudrer de sel fumé et cuire 2 minutes.
Garnir de basilic et accompagner de quartiers de citron.