Mignons de porc laqué et purée de carottes

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  4 à 6 portions

Économique — Légumes — Porc — Rapide — Recette de semaine — Soupers

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à s.) de beurre
• 2 filets mignons de porc (600 g)
• Sel et poivre

Laque

• 45 ml (3 c. à s.) de sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à s.) de sauce soya
• 125 ml (1/2 t.) de fond de veau  

Purée de carotte

• 1 sac de purée de carottes d’Épurée  

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Préparation

Pour le porc

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et saisir les filets de porc cinq minutes de chaque côté.
2. Terminer la cuisson au four pendant 10 minutes à 350 °F.
3. Retirer le porc, jeter la graisse de la poêle et ajouter les ingrédients de la laque.
4. Porter à ébullition et ajouter le filet de porc en entier.
5. À l’aide d’une cuillère à soupe, arroser les morceaux de viande jusqu’à caramélisation.

Pour la purée

1. Porter 1,5 litre d’eau à ébullition, puis baisser le feu à moitié. Laisser immerger le sac de 10 à 12 minutes.  

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Note

Accompagner le tout de fenouil braisé et d’un mélange de laitues et de légumes croquants ainsi que d’une vinaigrette à base de vinaigre balsamique, de moutarde de Dijon, d’ail et d’huile d’olive.

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Option végétarienne

Le porc peut être remplacé par de la patate douce cuite, que l’on mélange à des haricots blancs et un peu de piments chipotle. Passez le tout au robot culinaire et formez des galettes. On y ajoute de la chapelure panko pour un petit effet croustillant et l’on fait saisi dans une poêle avant de servir.