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Ananas flambé

  • (3)
  • TempsTemps

    Préparation :
    25 minutes

    Cuisson :
    15 minutes

  • RendementRendement

    6 portions


Ingrédients

  • 250 g de fromage mascarpone
  • 80 ml (⅓ tasse) de crème champêtre 15%
  • 1 gousse de vanille fraîche, coupée en 2 sur le long et grattée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
  • 1,25 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue
  • ½ ananas pelé, le cœur retiré et coupé en 3 longs tronçons
  • 30 ml (2 c. à soupe) de rhum
  • 80 ml (⅓ tasse) de miel 
  • Pulpe d’un fruit de la passion bien mur
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, coupé en dés 
  • 3 barres croquantes sésame et miel du commerce

Préparation

  1. Dans un bol, fouetter le mascarpone avec la crème, la moitié des graines de vanille et le miel jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et lisse. Réserver. 
  2. Dans une grande poêle, chauffer à feu moyen-vif la cassonade jusqu’à ce qu’elle fonde légèrement. Ajouter les tronçons d’ananas et les caraméliser de chaque côté quelques minutes. 
  3. Verser le rhum dans la poêle, retirer de la cuisinière et flamber. Réserver les morceaux d’ananas dans une assiette.
  4. Remettre la poêle sur le feu, verser le miel, cuire une minute et ajouter la pulpe du fruit de la passion.
  5. Chauffer à feu vif et ajouter un à un les dés de beurre en fouettant pour épaissir la sauce.
  6. Retirer du feu et remettre les ananas pour les enrober. 
  7. Couper chaque tronçons en 6 morceaux.
  8. Dans les assiettes, faire un trait de mascarpone, déposer 3 morceaux d’ananas par portion ou plus si désiré et craquer les croquants au sésame sur le dessus.

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