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Soupe au riz et au citron

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    4 portions


Ingrédients

  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse (100 g) de riz blanc à grain court*
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1/4 de tasse (60 ml) de jus de citron frais
  • 1/4 de c. à thé (1 g) de sel
  • 1/4 de c. à thé (0,5 g) de poivre blanc moulu
  • 4 tranches fines de citron (facultatif)
  • 2 c. à soupe (8 g) de persil frais, haché finement (facultatif)

Préparation

  1. Dans la cocotte de la mijoteuse, mélanger le bouillon et le riz.
  2. Couvrir et cuire à température élevée de 2 à 3 heures, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  3. Régler la mijoteuse à basse température.
  4. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’œufs et le jus de citron.
  5. Ajouter lentement une louche de bouillon chaud en fouettant sans cesse. (La préparation caillera si on verse le liquide trop rapidement.)
  6. Verser dans la cocotte de la mijoteuse.
  7. Couvrir et cuire à basse température pendant 10 minutes. Saler et poivrer au goût.
  8. Servir dans des bols et ajouter une tranche de citron et un peu de persil pour garnir chaque portion.

Note

Note

*Il est habituellement préférable d’utiliser du riz étuvé à grain long pour la cuisson à la mijoteuse. Dans cette recette, on utilise toutefois un riz à grain court (arborio ou autre) parce qu’il absorbe mieux le bouillon et donne une soupe plus consistante. N’utilisez pas de riz instantané.

La Rédaction
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

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