Ragoût de lentilles et de pois chiches
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Rendement
6 à 8 portions
Économique — Facile et simple — Légumes — Légumineuses — Lentilles — Mijoteuse — Pâtes — Recette de semaine — Sans lactose — Santé et protéiné — Soupers — Tomate — Végane — Végétarien
Ingrédients
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 1 oignon, haché finement
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1/2 c. à thé (1 g) de paprika doux
- 1/2 c. à thé (2 g) de curcuma moulu
- 1/2 c. à thé (2 g) de coriandre moulue
- 1/4 de c. à thé (0.5 g) de muscade moulue
- 4 branches de céleri, hachées finement
- 2 1/4 de tasses (560 g) de tomates en dés en conserve, avec leur jus
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
- 2 tasses (400 g) de pois chiches, cuits ou en conserve, rincés et égouttés
- 1 tasse (200 g) de lentilles rouges sèches, rincées
- 1 c. à soupe (15 g) de pâte de tomate
- 3 clous de girofle entiers
- 1 bâton de cannelle de 8 cm (3 po)
- 1/4 de c. à thé (0,5 g) de poivre du moulin
- 1/2 tasse (100 g) d'orzo cuit ou 1/2 de tasse (75 g) de petites pâtes cuites
- 1/2 tasse (80 g) de dattes, dénoyautées et hachées
- 2 c. à soupe (8 g) de persil frais, haché finement
- 2 c. à soupe (8 g) de coriandre fraîche, hachée finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
- 1 citron, en quartiers
Préparation
- Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive et faire sauter l’oignon de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
- Ajouter l’ail, le paprika, le curcuma, le gingembre, la coriandre moulue et la muscade.
- Faire sauter 1 minute, puis transvider dans la cocotte de la mijoteuse.
- Ajouter le céleri, les tomates et leur jus, le bouillon, les pois chiches, les lentilles, la pâte de tomate, les clous de girofl e, la cannelle et le poivre.
- Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à température élevée de 4 à 5 heures, jusqu’à ce que le ragoût soit bouillonnant.
- Ajouter l’orzo. Couvrir et réchauffer à température élevée de 10 à 15 minutes.
- Jeter le bâton de cannelle. Ajouter le persil, la coriandre fraîche et le jus de citron. Accompagner de quartiers de citron.
Astuce
On peut assembler ce plat jusqu’à 12 heures à l’avance. Préparer les étapes 1, 2, 3 et 4 sans ajouter les lentilles, couvrir et réfrigérer toute la nuit. Le lendemain, ajouter les lentilles, placer la cocotte dans la mijoteuse et poursuivre la recette avec l’étape 5.
Note
Ne soulevez pas le couvercle!
Il est très tentant de soulever le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson des aliments. Le couvercle en forme de dôme maintient une bonne condensation d’eau dans la cocotte, ce qui préserve la chaleur. Quand on retire le couvercle, l’étanchéité de la cocotte est rompue et la chaleur s’échappe. La mijoteuse prendra alors plusieurs minutes avant de rétablir une température adéquate. Il n’est pas nécessaire de brasser les aliments pendant la cuisson. Si vous devez ajouter un ingrédient, replacez le couvercle sans tarder. Si vous soulevez celui-ci par mégarde, ajoutez 20 minutes au temps de cuisson indiqué dans la recette.
Note
La pâte de tomate en tube se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
Ce ragoût se conserve jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique gardé au réfrigérateur. Au moment de réchauffer les restes, ajoutez un peu d’eau si la consistance est trop épaisse.
Option de substitution
La forme de l’orzo est semblable à celle du grain de riz, mais il s’agit pourtant d’une pâte alimentaire à base de semoule de blé. Dans cette recette, vous pouvez remplacer l’orzo par des petites pâtes ou des spaghettis coupés en morceaux.
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