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Orgetto crémeux au céleri-rave et pétoncles

  • (21)
  • TempsTemps

    Préparation :
    25 minutes

    Cuisson :
    35 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Orgetto

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • Le blanc d’un poireau, ciselé
  • 375 ml (1 ½ tasse) de céleri-rave, coupé en petits dés 
  • 2 branches de thym
  • 250 ml (1 tasse) d’orge perlé
  • 1,25 l (5 tasses) de bouillon de poulet
  • 125 ml (½ tasse) de petits pois, décongelés
  • 80 ml (⅓ tasse) de ricotta
  • 80 ml (⅓ tasse) de parmesan râpé
  • Zeste d’un citron lavé
  • Sel et poivre du moulin

Pétoncles

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 12 gros pétoncles de la Gaspésie déposés sur un papier absorbant
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre du moulin

Garnitures

  • Zeste d’un citron lavé
  • 30 ml (2 c. à soupe) fines herbes ciselées (persil et ciboulette) 
  • 30 ml (2 c. à soupe) de noisettes rôties hachées
  • Parmesan râpé au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, à feu à moyen-vif, chauffer l’huile et y faire suer le poireau, le céleri-rave et le thym 5 minutes.
  2. Ajouter l’orge, mélanger et cuire de 2 à 3 minutes avant d’ajouter le bouillon de poulet et de poursuivre la cuisson de 18 à 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter les petits pois réchauffer. 
  3. Retirer du feu, à l’aide d’une cuillère de bois incorporer la ricotta et le parmesan. Ajouter le zeste de citron et rectifier l’assaisonnement au goût. Réserver au chaud.
  4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu vif et y déposer les pétoncles et les saisir 2 minutes. Les retourner et ajouter le beurre dans la poêle et assaisonner généreusement. À l’aide d’une cuillère, arroser les pétoncles du beurre mousseux pour la dernière minute de cuisson et retirer du feu.
  5. Garnir 4 assiettes creuses de l’orge crémeux, servir 3 pétoncles par personne et parsemer des garnitures.

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