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Porc effiloché et salade de radis

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    8 à 10 portions


Ingrédients

Porc effiloché

  • 1/4 de tasse de poudre d'ail
  • 1/4 de tasse (30 g) de paprika
  • 2 c. à soupe (15 g) d'assaisonnement au chili
  • 2 c. à soupe (30 g) d'origan séché
  • 2 c. à soupe (30 g) de gros sel
  • 1 c. à soupe (7 g) de poivre du moulin
  • 1 c. à soupe (15 g) de graines de céleri
  • 1 rôti de soc de porc de 3 livres (1,5 kg), paré
  • 1 gros oignon, tranché
  • 5 gousses d'ail, émincées
  • 4 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2 tasses (500 ml) de jus de pomme non sucré

Sauce Barbecue

  • 1/2 tasse (125 ml) de sauce barbecue au goût de fumée
  • 1 c. à soupe (15 g) de pâte de tomate
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 piment chipotle en sauce adobo, émincé (facultatif)

Salade de radis

  • 1/3 de tasse (80 g) mayonnaise légère
  • 1 c. à soupe (15 g) de sucre
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre blanc
  • 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime (citron vert) frais
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 petit chou vert (environ 2 livres ou 1 kg), coupé en deux, puis tranché finement
  • 1 botte de radis, coupés en deux, puis tranchés finement
  • 24 petits pains à hamburger, grillés

Préparation

Porc effiloché

  1. Dans un petit bol, mélanger la poudre d'ail, le paprika, l'assaisonnement au chili, l'origan, le sel, le poivre et les graines de céleri.
  2. Placer la viande dans un bol et la frotter avec le mélange d’épices. Laisser à température ambiante de 15 à 30 minutes.
  3. Mettre l’oignon dans la cocotte de la mijoteuse. Disposer la viande, puis ajouter l’ail, le thym, le laurier et le jus de pomme.
  4. Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à température élevée de 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre sous la fourchette et se défasse facilement.
  5. Laisser refroidir sur une planche à découper.
  6. Retirer la ficelle du rôti et effilocher la chair à l’aide de deux fourchettes.
  7. Écumer les jus de cuisson et en réserver 250 ml (1 tasse). Jeter le laurier et le reste des jus de cuisson. Remettre la viande dans la cocotte.

Sauce barbecue

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec les jus de cuisson réservés.
  2. Verser sur la viande et garder au chaud à basse température.

Salade de radis

  1. Entre-temps, dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la mayonnaise, le sucre, le vinaigre et le jus de lime. Assaisonner au goût.
  2. Ajouter le chou et les radis et bien mélanger.
  3. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Pour le service

  1. Répartir la préparation de viande sur la partie inférieure des pains. Garnir avec une grosse cuillerée de salade de radis et refermer les sandwichs.

Astuce

Astuce

La salade de radis peut être préparée la veille.


Astuce

Astuce

Pour extraire le maximum de jus d’une lime (citron vert), laissez-la d’abord reposer à température ambiante. Avant de la presser, faites-la rouler sur un plan de travail en appuyant dessus avec la paume. Vous pouvez aussi mettre la lime au micro-ondes pendant 30 secondes à puissance maximale, puis la rouler sur un plan de travail. Le jus peut être congelé dans un plateau à glaçons emballé dans un sac en plastique hermétique. On peut aussi emballer et congeler le zeste.


Note

Note

Le rôti de soc de porc est une coupe peu coûteuse qui devient tendre, juteuse et succulente après une longue cuisson à la mijoteuse.

La Rédaction
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

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