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Fèves au four à la mélasse

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    8 à 10 portions


Ingrédients

  • 1 livre (500 g) de petits haricots blancs secs, triés et rincés
  • 10 tasses (2,5 litres) d'eau
  • 1 1/2 tasse (240 g) morceaux d'ananas en conserve, avec leur jus
  • 4 oz (125 g) de porc salé
  • 1/2 tasse (125 ml) de rhum ambré ou foncé
  • 1/4 tasse (90 g) de mélasse de fantaisie
  • 1/4 de tasse (60 g) de cassonade foncée ou sucre roux bien tassé
  • 2 c. à thé (5 g) de moutarde sèche
  • 1 c. à thé (5 g) de sel

Préparation

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition les haricots blancs et l’eau.
  2. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes.
  3. Retirer du feu, couvrir et laisser tremper pendant 1 heure.
  4. Rincer et égoutter en réservant 250 ml (1 tasse) du liquide de trempage.
  5. Dans la cocotte de la mijoteuse, mélanger le liquide réservé, les ananas et leur jus, le porc salé, le rhum, la mélasse, la cassonade et la moutarde. Ajouter les haricots.
  6. Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit bouillonnante.
  7. Saler au goût avant de servir.

Option de substitution

Option de substitution

Vous pouvez remplacer l’ananas et le jus en conserve par la même quantité d’ananas frais et 125 ml (½ tasse) de jus de pomme non sucré.


Note

Note

Il n’est pas nécessaire de mettre du rhum, mais sachez qu’il ajoute une dimension extraordinaire à cette recette.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le petit haricot blanc est utilisé couramment pour la préparation des fèves au lard. En anglais, on lui donne le nom de navy bean, car il servait à nourrir les matelots et les militaires pendant la Seconde Guerre mondiale.

La Rédaction
La Rédaction

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