Guy Saint-Jean Éditeur inc.

Crème de tomate aux tortellinis

Name: Crème de tomate aux tortellinis
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 1/3 de tasse (80 g) de beurre fondu; 1/3 de tasse (50 g) de farine tout usage; 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet; 3 grosses tomates, hachées grossièrement; 3 gousses d'ail, émincées; 1 oignon, haché finement; 1/2 c. à thé (2 g) de basilic séché; 1/2 c. à thé (2 g) de sel; 1/4 de c. à thé (1 g) d'origan séché; 1 pincée de piment de Cayenne; 10 oz (300 g) de tortellinis au fromage (pâtes fraîches); 1 1/2 tasse (375 ml) de lait concentré non sucré; 6 tasses (240 g) de jeunes épinards; Poivre du moulin; Parmesan, rapé

Rendement
4 à 6 portions

Facile et simple — Italienne — Légumes — Mijoteuse — Pâtes — Produits laitiers — Recette de semaine — Réconfort — Soupers — Tomate — Végétarien

Ingrédients

1/3 de tasse (80 g) de beurre fondu
1/3 de tasse (50 g) de farine tout usage
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
3 grosses tomates, hachées grossièrement
3 gousses d'ail, émincées
1 oignon, haché finement
1/2 c. à thé (2 g) de basilic séché
1/2 c. à thé (2 g) de sel
1/4 de c. à thé (1 g) d'origan séché
1 pincée de piment de Cayenne
10 oz (300 g) de tortellinis au fromage (pâtes fraîches)
1 1/2 tasse (375 ml) de lait concentré non sucré
6 tasses (240 g) de jeunes épinards
Poivre du moulin
Parmesan, rapé

Préparation

Dans la cocotte de la mijoteuse, à l’aide d’un fouet, mélanger le beurre et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte légère.
Verser lentement le bouillon en battant continuellement à l’aide du fouet.
Ajouter les tomates, l’ail, l’oignon, le basilic, le sel, l’origan et le piment de Cayenne.
Couvrir et cuire à basse température de 6 à 8 heures ou à température élevée de 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la soupe soit épaisse et que les légumes soient tendres.
Au mélangeur, au robot culinaire ou à l’aide du pied-mélangeur, réduire la préparation en purée lisse. (Si on utilise un mélangeur ou un robot, remettre la crème de tomate dans la cocotte de la mijoteuse.)
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes en suivant les indications inscrites sur l’emballage.
Égoutter et transvider les tortellinis dans la cocotte. Incorporer le lait concentré et les épinards.
Couvrir et cuire à température élevée pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les épinards soient légèrement ramollis.
Servir dans des bols, poivrer au goût et saupoudrer de parmesan.

Astuce

On peut assembler cette soupe jusqu’à 12 heures à l’avance. Préparer les premières étapes, c'est-à-dire mélanger le beurre et la farine, et ajouter le bouillon, les tomates, l'ail, l'oignon, le basilic, le sel, l'origan et le piment de Cayenne. Ensuite, couvrir et réfrigérer toute la nuit. Le lendemain, placer la cocotte dans la mijoteuse et poursuivre tel qu'indiqué dans la recette.

Info additionnelle

La meilleure façon de laisser mûrir les tomates est de les garder à température ambiante dans un sac en papier. Ne les mettez jamais au réfrigérateur, car le froid altérera leur saveur délicate.