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Cari de boeuf et purée de patates douces

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    4 à 6 portions


Ingrédients

  • 5 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 1 morceau de gingembre de 5 cm (2 po), haché grossièrement
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
  • 1 1/2 livre (750 g) de boeuf ou d'agneau haché maigre
  • 1 c. à soupe (7 g) de poudre de cari
  • 1 c. à thé (2 g) de cumin moulu
  • 1 c. à thé (5 g) de coriande moulue
  • 1/2 c. à thé (1 g) de piment de Cayenne
  • 2 tasses (500 g) de bouillon de boeuf
  • 2 c. à soupe (30 g) de pâte de tomate
  • 4 grosses patates douces
  • 2 c. à soupe (30 g) de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 tasse (60g) de persil frais, haché
  • 1 tasse (160 g) de petits pois, décongelés
  • 1/3 de tasse (40 g) d'amandes effilées
  • 1/3 de tasse (55 g) de raisins secs
  • 1 c. à soupe (4 g) de coriandre fraîche, hachée
  • Noix de cajou, hachées

Préparation

  1. À l’aide du robot culinaire ou d’un bon couteau, hacher l’ail, l’oignon et le gingembre.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer l’huile végétale et faire sauter l’ail, l’oignon et le gingembre pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
  3. Ajouter le bœuf et cuire, en le défaisant avec le dos d’une cuillère en bois, pendant 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa couleur rosée.
  4. Ajouter le cari, le cumin, la coriandre moulue et le cayenne. Faire sauter de 1 à 2 minutes.
  5. À l’aide d’une cuillère à égoutter, mettre la préparation dans la cocotte de la mijoteuse. Ajouter le bouillon et la pâte de tomate.
  6. Couvrir et cuire à basse température de 6 à 8 heures ou à température élevée de 3 à 4 heures, jusqu’à ce la préparation soit bouillonnante.
  7. Entre-temps, préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  8. À l’aide d’une fourchette, piquer les patates à plusieurs reprises.
  9. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  10. Laisser refroidir un peu avant de retirer la pelure.
  11. Dans un bol, réduire les patates en purée avec le beurre, 5 g (1 c. à thé) de sel et 1 g (½ c. à thé) de poivre. Incorporer le persil et réserver au chaud.
  12. Ajouter les pois, les amandes et les raisins secs dans la cocotte.
  13. Couvrir et cuire à température élevée de 10 à 15 minutes. Assaisonner au goût.
  14. Étaler la purée de patates dans une grande assiette chaude. Faire un puits au centre et remplir de cari de bœuf. Garnir de coriandre fraîche et de noix de cajou.

Note

Note

Il est important de cuire complètement la viande hachée, soit jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa couleur rosée, avant de la mettre dans la cocotte. Utilisez une cuillère en bois pour
la défaire dans la poêle, sinon il restera de gros morceaux de viande.


Astuce

Astuce

Vous pouvez aussi faire bouillir les patates douces au lieu de les cuire au four. Après les avoir pelées et coupées en gros morceaux, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau à hauteur. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez bouillir à feu moyen pendant 20 minutes. Égouttez et réduisez en purée comme indiqué dans la recette.


Astuce

Astuce

Après avoir préparé la purée de patates douces comme indiqué à l’étape 4, on peut la couvrir et la conserver au réfrigérateur pendant 1 jour ou au congélateur pendant 2 mois. Le moment venu, on la fait décongeler au réfrigérateur, puis on la laisse reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de la réchauffer.

On peut assembler le cari de bœuf jusqu’à 2 jours à l’avance. Faire les étapes 1 et 2, laisser refroidir, couvrir et réfrigérer. Lorsqu’on est prêt à procéder à la cuisson, placer la cocotte dans la mijoteuse et poursuivre la recette avec l’étape 3.

La Rédaction
La Rédaction

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