Guy Saint-Jean Éditeur inc.

Boeuf braisé aux légumes caramélisés

Name: Boeuf braisé aux légumes caramélisés
Yield: 6 à 8 portions
Ingredients: 3 carottes; 1/3 de tasse (50 g) de farine tout usage; Sel et poivre du moulin; 1 morceau de boeuf à braiser désossé (rôti de côtes croisées, d'épaule ou de palette de 2 kg (4 lb); 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive; 1 tasse (250 ml) de vin rouge; 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf; 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate; 1 c. à thé (5 g) de romarin séché; 1 feuille de laurier; 8 gousses d'ail, broyées; 2 panais, en morceaux de 2,5 cm (1 po); 2 patates douces, en morceaux de 2,5 cm (1 po); 1 céleri-rave, en morceaux de 2.5 cm (1 po); 1 oignon, en quartiers; 1 branche de céleri, hachée; 2 c. à soupe (30 ml) d'eau froide

Rendement
6 à 8 portions

Automne — Boeuf — Économique — Légumes — Mijoteuse — Patate douce — Recette de semaine — Réconfort — Sans lactose — Soupers

Ingrédients

3 carottes
1/3 de tasse (50 g) de farine tout usage
Sel et poivre du moulin
1 morceau de boeuf à braiser désossé (rôti de côtes croisées, d'épaule ou de palette de 2 kg (4 lb)
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 tasse (250 ml) de vin rouge
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
1 c. à thé (5 g) de romarin séché
1 feuille de laurier
8 gousses d'ail, broyées
2 panais, en morceaux de 2,5 cm (1 po)
2 patates douces, en morceaux de 2,5 cm (1 po)
1 céleri-rave, en morceaux de 2.5 cm (1 po)
1 oignon, en quartiers
1 branche de céleri, hachée
2 c. à soupe (30 ml) d'eau froide

Préparation

Couper 1 carotte en 3 morceaux et les mettre dans la cocotte de la mijoteuse. Couper le reste des carottes en morceaux de 2,5 cm (1 po) et réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, 1 c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre. Éponger le rôti avec du papier absorbant et bien l’enrober de farine assaisonnée. Réserver le reste de la farine.
Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive.
Cuire le rôti, en le retournant à l’aide de deux cuillères en bois, de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces. Placer le rôti dans la cocotte.
Dans la même poêle, porter le vin rouge à ébullition en déglaçant à l’aide d’une spatule.
Ajouter le bouillon, la pâte de tomate, le romarin et le laurier. Verser dans la cocotte.
Couvrir et cuire à basse température de 8 à 12 heures ou à température élevée de 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre sous la fourchette.

Suggestion gourmande

Ce plat est idéal en automne alors que les marchés regorgent de bons légumes frais. Pourquoi ne pas essayer cette recette avec des cubes de courgette, de courge poivrée ou de courge Butternut, des petites pommes de terre nouvelles rouges coupées en deux, des oignons variés et d’autres légumes que vous aimez particulièrement ?