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Macaroni au «faux-mage» sauce aux légumes

Ingrédients

  • 160 ml (2/3 tasse) de noix de cajou crues
  • 500 ml (2 tasses) de chou-fleur défait en petits bouquets
  • 500 ml (2 tasses) patate douce pelée, coupé en dés
  • 340 g (1 boîte) de macaronis courts
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre végétalien
  • 45 ml (3 c. à soupe) de levure alimentaire
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’oignon
  • Une pincée de muscade finement râpée
  • 4 rondelles de jalapenos marinés*
  • 220 g (8 tasses) de jeunes épinards
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Faire tremper les noix 4 heures dans 160 ml (2/3 tasse) d’eau fraîche.

À l’étuveuse ou la marguerite, faire cuire à la vapeur le chou-fleur et la patate douce pendant 15 minutes ou jusqu’à tendreté.

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les macaronis de 4 à 5 minutes, réserver 325 ml (1 1/2 tasse) d'eau de cuisson et égoutter et réserver.

Entre-temps, dans un mélangeur, déposer les légumes, les noix l'eau de cuisson des pâtes et le reste des ingrédients à l’exception des épinards et pulser pour obtenir une purée lisse, racler les parois du mélangeur au besoin. Assaisonner et réserver.

Dans la même casserole, mélanger les macaronis, la sauce et les épinards. Cuire le épinards à feu doux et servir.

Option de substitution

Option de substitution

*Si vous n’avez pas de jalapeños marinés sous la main, opter pour un bon filet de vinaigre de cidre. 

Info supplémentaire

Info supplémentaire

Recette végane, réconfortante et gourmande