Préparation :
20 minutes
Cuisson :
35 minutes
Trempage :
4 heures
4 à 6 portions
Faire tremper les noix 4 heures dans 160 ml (2/3 tasse) d’eau fraîche.
À l’étuveuse ou la marguerite, faire cuire à la vapeur le chou-fleur et la patate douce pendant 15 minutes ou jusqu’à tendreté.
Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les macaronis de 4 à 5 minutes, réserver 325 ml (1 1/2 tasse) d'eau de cuisson et égoutter et réserver.
Entre-temps, dans un mélangeur, déposer les légumes, les noix l'eau de cuisson des pâtes et le reste des ingrédients à l’exception des épinards et pulser pour obtenir une purée lisse, racler les parois du mélangeur au besoin. Assaisonner et réserver.
Dans la même casserole, mélanger les macaronis, la sauce et les épinards. Cuire le épinards à feu doux et servir.
Option de substitution
*Si vous n’avez pas de jalapeños marinés sous la main, opter pour un bon filet de vinaigre de cidre.
Info supplémentaire
Recette végane, réconfortante et gourmande