Macaroni au «faux-mage» sauce aux légumes

Name: Macaroni au «faux-mage» sauce aux légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 160 ml (2/3 tasse) de noix de cajou crues; 500 ml (2 tasses) de chou-fleur défait en petits bouquets; 500 ml (2 tasses) patate douce pelée, coupé en dés; 340 g (1 boîte) de macaronis courts; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre végétalien; 45 ml (3 c. à soupe) de levure alimentaire; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre; 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’oignon; Une pincée de muscade finement râpée; 4 rondelles de jalapenos marinés*; 220 g (8 tasses) de jeunes épinards; Sel et poivre du moulin

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Temps
Préparation :
20 minutes

Cuisson :
35 minutes

Trempage :
4 heures
Rendement
4 à 6 portions

Facile et simple — Légumes — Patate douce — Pâtes — Plats de pâtes — Recette de semaine — Réconfort — Sans lactose — Santé et protéiné — Végane — Végétarien

Ingrédients

160 ml (2/3 tasse) de noix de cajou crues
500 ml (2 tasses) de chou-fleur défait en petits bouquets
500 ml (2 tasses) patate douce pelée, coupé en dés
340 g (1 boîte) de macaronis courts
30 ml (2 c. à soupe) de beurre végétalien
45 ml (3 c. à soupe) de levure alimentaire
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’oignon
Une pincée de muscade finement râpée
4 rondelles de jalapenos marinés*
220 g (8 tasses) de jeunes épinards
Sel et poivre du moulin

Préparation

Faire tremper les noix 4 heures dans 160 ml (2/3 tasse) d’eau fraîche.
À l’étuveuse ou la marguerite, faire cuire à la vapeur le chou-fleur et la patate douce pendant 15 minutes ou jusqu’à tendreté.
Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les macaronis de 4 à 5 minutes, réserver 325 ml (1 1/2 tasse) d'eau de cuisson et égoutter et réserver.
Entre-temps, dans un mélangeur, déposer les légumes, les noix l'eau de cuisson des pâtes et le reste des ingrédients à l’exception des épinards et pulser pour obtenir une purée lisse, racler les parois du mélangeur au besoin. Assaisonner et réserver.
Dans la même casserole, mélanger les macaronis, la sauce et les épinards. Cuire le épinards à feu doux et servir.